怎么做雞蛋羹好吃
怎么做雞蛋羹好吃
雞蛋羹是十分常見(jiàn)的雞蛋做法，大家知道雞蛋羹怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的雞蛋羹做法吧!
雞蛋羹的做法
材料
雞蛋2-3個(gè)，香菇，筍，溫水30度左右或者涼開(kāi)水，醬油，鹽，魚露，蒸魚豉油，糖
雞蛋羹的做法步驟
1.首先蒸鍋要燒一鍋水。筍子和香菇切薄片備用。
2.與此同時(shí)準(zhǔn)備加工一下雞蛋。雞蛋從頂部慢慢取下幾片殼，然后把雞蛋慢慢倒出(只要1個(gè)雞蛋這么做就可以了，我們要用一個(gè)蛋殼作為稱量水的標(biāo)準(zhǔn))。ps：：然后用筷子攪拌雞蛋的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，筷子豎直慢慢劃圓弧。可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下蛋清結(jié)。
3.然后根據(jù)雞蛋的數(shù)量，以雞蛋與水的比例1：2.5的比例，用蛋殼呈溫水(切忌要用溫水阿)，分次慢慢加入雞蛋液里。(ps：根據(jù)我多次試驗(yàn)，3個(gè)雞蛋放7個(gè)半蛋殼水效果最好)
4.配比好的蛋液中加入筍子和香菇、少許鹽，攪勻，也不必要非得一個(gè)氣泡沒(méi)有。(加入少許鹽可以去除蛋腥味，不要加多了后面還要做個(gè)醬汁淋在上面)
5.蒸：可以在裝蛋液的容器上包有一層耐高溫得保險(xiǎn)膜或者倒放一個(gè)盤子，這樣蒸汽不會(huì)把雞蛋羹表面燙出蜂窩。(也可以都不用，直接蒸的時(shí)候蓋子不要蓋牢，留出一邊)
6.水開(kāi)后，上鍋蒸10-15分鐘就差不多好了，蒸的時(shí)候要旺火，所以鍋里的水要一次加滿。(根據(jù)蛋液量和容器，時(shí)間會(huì)有差別，主要是觀察蛋液中間是否開(kāi)始凝固，然后就可以關(guān)火，悶個(gè)5分鐘就可以。)
7.醬汁： 燜的時(shí)候，我們做點(diǎn)sauce，鍋?zhàn)永锛尤肷僭S香油、醬油、魚露和一點(diǎn)水，一點(diǎn)糖，開(kāi)了就可以了。
8.在蛋羹上澆上醬汁的時(shí)候要注意從外往里的順序，因?yàn)橐话阃馊Φ牡皶?huì)先熟所以支撐力比較好，如果把汁直接倒到中間，有可能會(huì)破壞蛋羹的表面。
小訣竅
1. 雞蛋液里面加的不能是冷水,應(yīng)該是溫水或者涼開(kāi)水~溫水溫度不要太高,以免燙熟雞蛋
2. 蒸雞蛋羹的時(shí)候，鍋?zhàn)永锏乃淮渭訚M，水開(kāi)后雞蛋才能上鍋蒸。
3.鍋?zhàn)右贿吜艨p就可以，無(wú)需在雞蛋上蓋保險(xiǎn)膜。
雞蛋的功效
1、雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。
2、雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。
3、雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用于外傷止血、固澀收斂。
4、雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛(wèi)生。
雞蛋的挑選方法
1. 看外觀- -蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け。菀资辜?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
2. 聽(tīng)聲音- -拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3. 用水泡-- 雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
4. 鼻子聞- -即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
5. 另外，打開(kāi)雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
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