15個實用的簡單做飯技巧
大家會做飯嗎?大家知道怎樣才能把飯菜做得美味可口又營養(yǎng)健康嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下簡單實用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!
簡單的做飯技巧15個
1 、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
2 、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。
3 、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
4 、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
5 、若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
6 、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
7 、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
9 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
10 、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
11 、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
12 、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
13 、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
14 、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
15 、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
烹飪方法介紹
1.燴
將數(shù)種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。
2.扣
先將菜肴放在碗內(nèi)配上調(diào)料，經(jīng)蒸煮后，將碗倒覆在盆上，取去碗，成饅頭狀，如“八寶飯”的少法。
3.鑲
鑲是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或切片。中間加入調(diào)好的餡，然后再經(jīng)過蒸、炸等的加熱過程進行烹飪的方法。如西紅柿、青椒、油面筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進的餡可多種多樣，一般都要經(jīng)過切碎斬茸。
4.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
5.蒸
以蒸汽為傳導(dǎo)介質(zhì)的加熱的烹調(diào)方法。它不僅用于烹制菜肴(蒸菜肴)，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫。
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