15個(gè)實(shí)用的做飯竅門
大家覺得做飯辛苦嗎?大家覺得做飯難嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦一些簡單實(shí)用的做飯小竅門，讓大家輕輕松松就能把飯做好，希望大家喜歡!
實(shí)用做飯竅門15個(gè)
1 、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;
2 、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減;
3 、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
4 、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;
5 、菜太辣，放一只雞蛋同炒;
6 、菜太辣，放些醋可減低辣味;
7 、菜太苦，滴入少許白醋;
8 、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
9 、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;
10 、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;
11 、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;
12 、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;
13 、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
14 、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;
15 、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;
烹飪方法有哪些
1.熬
鍋內(nèi)加底油，燒熱后(有的先用姜熗鍋)，放進(jìn)配料，稍炒，再加湯汁(濃湯或水，量與原料相等)和調(diào)味品在文火上煮熟。適用于片、塊、丁、絲、條、盒等原料。
2.燜
一般是將原料用油鍋加工成半成品(或現(xiàn)炸一下)，然后放在鍋里，加少量的湯汁和適量的調(diào)味品煮開后，用微火燜爛，“黃燜”與“紅燜”之別在于制品顏色深淺不同，可用糖色來加重“紅燜”的顏色。
3.鑲
鑲是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或切片。中間加入調(diào)好的餡，然后再經(jīng)過蒸、炸等的加熱過程進(jìn)行烹飪的方法。如西紅柿、青椒、油面筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進(jìn)的餡可多種多樣，一般都要經(jīng)過切碎斬茸。
4.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點(diǎn)是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
5.蒸
以蒸汽為傳導(dǎo)介質(zhì)的加熱的烹調(diào)方法。它不僅用于烹制菜肴(蒸菜肴)，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫。
6.氽(cuān)
將洗凈切好的原料放入沸水鍋中，至半熟或全熟后撈出，瀝干水份再烹飪的一種方法。
7.浸
把原料放在沸水里，使其斷血凝固，可避免營養(yǎng)外溢。
8.蘸
將原料放入熱水或熱湯中，立即取出。如菜心在熱水或熱湯鍋里蘸一下，能縮身發(fā)軟，保持色澤。
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