麻辣香鍋怎么做

　　大家喜歡吃麻辣香鍋嗎?大家喜歡加入什么材料呢?今天，學習啦小編就為大家介紹麻辣香鍋的幾種做法，希望能夠幫到大家!

　　麻辣香鍋做法一

　　材料

　　300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。

　　做法

　　1、做香麻油，鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內(nèi)。

　　2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

　　3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。

　　4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

　　5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開即可。

　　6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準備好的蔬菜焯水，撈出備用。

　　7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

　　8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

　　9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

　　10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

　　11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

　　12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

　　13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

　　14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

　　15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。

　　16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。

　　麻辣香鍋做法二

　　材料

　　丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張，麻椒10粒，干辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精鹽少許，味精少許，重慶火鍋底料半塊。

　　做法

　　1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出;干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。

　　2.在鍋中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火鍋底料塊小火熬開，放入蔥姜蒜爆香。

　　3.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。

　　4.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜。

　　5.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。

　　6.加入一勺醬油和半勺白糖，開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。

　　小技巧

　　1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來。

　　2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味。

　　3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量。

　　4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可。

　　麻辣香鍋做法三

　　一、食材：海蝦、五花肉、萵苣、藕、金針菇、豆皮、芹菜、油、鹽、紅干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香、白糖、香油、香菇

　　做法：

　　1、做香麻油：在鍋中加入水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內(nèi)。在熱油鍋中炒香蔥姜蒜，加入煮好的湯汁，煮30分鐘后，倒入小盆中

　　2、做麻香紅油：在熱油鍋中爆香郫縣豆瓣醬、辣椒醬，炒出紅油后停火，加入部分香麻油大火煮開

　　3、蔬菜用熱水焯一下(紅辣椒，花椒焯水后會更香辣)

　　4、在熱油鍋中把海蝦煎至兩面金黃(要炸兩次，這樣大蝦更酥脆)

　　5、把五花肉片放入熱油鍋中煎至金黃撈出，剩余的油爆香蔥姜蒜，放入紅辣椒、花椒，大火翻炒，加入適量的麻油紅油、大蝦、鹽、白糖，加入適量香麻油炒勻后，把大蝦盛出來，放入焯過的蔬菜，翻炒均勻之后，加入麻香紅油、精鹽、白糖、香麻油，翻炒均勻后，放入大蝦，淋香油就可以吃了。