雞汁生煎包怎么做好吃的做法
雞汁生煎包怎么做好吃的做法
生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。那么，你知道雞汁生煎包怎么做好吃嗎？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
制作雞汁生煎包需要準(zhǔn)備的食材
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雞汁生煎包的做法步驟
1.將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火
2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上
3.等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出
4.切成小丁
5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥
6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀
8.揉成光滑均勻的面團(tuán)
9.蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大
10.面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘
11.搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮
12.包上肉餡，打褶，包成包子
13.將包好的包子底部刷上水
14.放于芝麻碗中，將底部沾滿(mǎn)芝麻
15.鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)
16.加入清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜
17.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干
18.最后開(kāi)蓋撒上蔥花即可
生煎包烹飪指導(dǎo)
1、要想發(fā)酵面類(lèi)做的成功，面團(tuán)發(fā)酵的好壞，直接決定成敗。中式面點(diǎn)的發(fā)酵比西點(diǎn)面包相對(duì)容易一些，對(duì)溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分，然后用食用堿調(diào)節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗(yàn)，一般充分發(fā)酵的面團(tuán)有一股酸味，加了少許堿，揉均勻后，酸味會(huì)消失。
反之若堿加多了，面團(tuán)帶堿味后，也可以讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，那樣也可以中和的。不過(guò)新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話(huà)，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒(méi)有完全揉均勻，成品表面會(huì)有黃點(diǎn)，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團(tuán)的方法，不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。
2、發(fā)酵完的面團(tuán)要揉光滑，可以切開(kāi)面團(tuán)看，切面沒(méi)有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續(xù)揉。沒(méi)有揉倒位，成品也會(huì)有大小不一的孔。
3、餡的調(diào)味很重要，竅門(mén)是最后加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時(shí)淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并確保熟透。
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