手工蕎麥面條的做法_蕎麥面條怎么做好吃(2)

　　14.最后加上適量的水煮開

　　15.加上準備好的菠菜，然后加上花椒粉和鹽調味

　　16.面條用壓面機壓好，然后取鍋燒水，煮面條

　　17.把煮熟的面條和菠菜撈出來

　　18.加上做好的湯菜，攪拌起來，就可以了

　　蕎麥面的營養分析

　?、笔w麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;

　?、彩w麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

　?、呈w麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用;

　　⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

　　注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

　　蕎麥面的起源和發展

　　蕎麥原產于中亞，古代就已經傳入中國。蕎麥多產于高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區，陜北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。

　　日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。

　　蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

　　這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

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