北方咸味臘八粥的做法

北方咸味臘八粥的做法

　　制作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據(jù)身體狀況投放。你想自己動手做咸味臘八粥嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹北方咸味臘八粥的做法。

　　北方咸味臘八粥的制作食材

　　北方咸味臘八粥的做法圖解

　　1.肌肉切小丁，香菇泡發(fā)后和萵筍，胡蘿卜切成小粒備用。

　　2.雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。

　　3.糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。

　　4.鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆焯燙一下備用。

　　5.炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。

　　6.砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開中小伙燉煮40分鐘。

　　7.米已粘稠加入雞肉繼續(xù)燉煮15分鐘。

　　8.再把萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆倒進(jìn)去攪拌均勻。

　　9.用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮上5分鐘，加入鹽，胡椒粉，香油調(diào)味即好。

　　10.咸味臘八粥就做好了。

　　我國各省臘八節(jié)習(xí)俗

　　1、北京的臘八粥

　　北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　2、陜北的臘八粥

　　臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　3、陜西的臘八粥

　　陜西有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　4、甘肅的臘八粥

　　甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　5、西寧的臘八粥

　　西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　6、江蘇的臘八粥

　　江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

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