活海參應該怎么洗

活海參應該怎么洗

　　海參是海底動物群落中的一種，其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲、蛤、海綿和海膽。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。那么具體應該怎么洗呢?隨著學習啦網小編去了解一下吧

　　活海參的清洗方法具體如下：

　　活海參的清洗方法之茶水法

　　操作步驟同米湯發制法，只是將米湯換成泡好的綠茶水。

　　因為茶水和米湯均呈弱堿性，作用是一樣的，而且茶香味可以去海參的腥澀味，發好的海參也略帶一股茶香味。注意要使用綠茶泡水，而且要選第二遍茶水，因為第一遍的茶水有雜質，泡的時候要淡一點，太濃的話，發好的海參茶味太重。

　　活海參的清洗方法之花椒水法

　　操作方法：將活參去掉內臟、洗凈，用花椒水(比例：10斤活海參，20克花椒。花椒不宜太多，否則海參會染上麻味)蔥、姜、白糖輕輕搓洗10-20秒，然后入80度水中汆水2分鐘，取出用冰塊冰鎮3分鐘。如果海參內部有硬塊，則需再汆水(時間不能太長)，取出再冰鎮，反復兩三次，將發好的海參放到冰水(用純凈水，水中擠點檸檬汁，酸堿中和，也可祛除澀味)養2小時即可使用。

　　這種方法處理的海參，發制時間短、口感很脆，但海參外卷，不好看，比較適合切片涼拌。

　　活海參的清洗方法之“傻瓜”法

　　因為處理非常簡單，所以被稱作“傻瓜”法。具體操作：砂鍋內下純凈水燒開，停火涼到90攝氏度，將去掉內臟的活海參用鑷子夾住放入砂鍋內快速攪動一下至參體內外受熱均勻(如果直接將海參扔入砂鍋內，其外皮首先受熱，過一會兒內里才受熱，因此受熱不均勻)，然后再將海參放入這個砂鍋中，蓋上蓋子燜3-4分鐘，打開蓋，用鑷子插一下海參，如果感覺能很容易插穿，即可將海參撈出，沖涼，然后入冰水冰鎮20分鐘即可。使用前再入70度的熱水(水里加入少許姜片、花雕酒等去腥)焯一下，再片成片或者切絲，即可用來制作涼菜或者沖湯。

　　這種方法的好處是：1、操作簡單，節約時間。2、處理好的海參不苦不澀，口感比較脆。但也有局限性：1、這樣處理后的海參只能切片或者切絲再入菜，因為這種簡單的處理方法不能完全將海參體內纖維弄斷，只能弄斷一部分，所以切片切絲再烹調食用沒有問題，但是如果整個入菜，口感仍然有點發哏，像牛皮一樣。2、只能制作沖湯菜或者涼菜，如果用來制作熱菜，長時間加熱之后口感也會變硬。

　　活海參流行的兩大原因：

　　1、營養高。活海參具有味道鮮美、原汁原味的特點，由于活性物質保留在體內，所以其營養價值高，特別是海參的腸子、性腺(即海參花，每年4月份的海參有參花，其他季節的海參沒有)中皂甙(dài)含量高，因此抗氧化、增強免疫力的功效強。活參省去了海參脫水干制的過程，最大限度地保持了海參的營養成分。

　　2、售價低。比起干海參、燕鮑翅等同類高檔原料，活海參售價便宜幾倍甚至幾十倍，一般食客都能吃得起。

　　活海參雖有上述優點，但烹調起來有一定難度，稍不注意就會像牛皮一樣咬不動或者有一股海腥味，達不到軟糯或爽脆的口感，因此活海參的加工一直是一道難題。