臭桂魚的烹飪方法是什么

臭桂魚的烹飪方法是什么

　　臭桂魚在湘菜館里大肆推廣出來，喜愛的人是絡繹不絕。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實在是鮮美至極了。下面是小編分享的臭桂魚的烹飪方法，一起來看看吧。

　　烹飪臭桂魚的食材準備

　　臭桂魚的烹飪方法

　　步驟

　　1.先把臭桂魚洗凈去鱗，放到盤子里備用。

　　2.將鍋燒熱油后，把臭桂魚放入鍋里煎(兩面都煎)。

　　3.再放入切好的蔥姜，再煎。

　　4.再放入糖、水和老抽煎。

　　5.蓋上蓋子燜半小時。

　　6.燜好后再煎一會兒就可以出鍋了。

　　7.盛出來后可以放一些蒜和紅椒。當當!一盤聞著臭吃著香的臭桂魚就做好了，慢慢享用吧。

　　臭桂魚的菜品特色

　　相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。

　　徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法。

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