川貝的鑒別方法
川貝為百合科植物，是一種常用中藥，主要功效為潤肺、止咳、化痰。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看川貝該如何鑒別。
川貝的鑒別方法
松貝
呈卵圓形，顆粒大小均勻，直徑一般不超過1厘米。頂端稍尖、閉口。底部平，能直立放穩(wěn)。外層兩鱗片大小懸殊，小鱗片被包在心臟形的大鱗片內(nèi)，留一新月形部分在外俗稱“懷中抱月”。外表純白色，有光澤。質(zhì)地硬脆，粉性足。
青貝
呈扁球形，外層兩鱗片大小相近。頂端開口，內(nèi)有小鱗片數(shù)枚，顆粒多歪斜，不能直立放穩(wěn)。外表呈淺黃白色，質(zhì)地較松貝疏松，粉性。
爐貝
多呈棱形或圓錐形，顆粒大，形似馬牙狀，故俗稱“馬牙嘴”。質(zhì)脆、粉性。這三種貝母均氣微、味微苦。
偽品川貝
(1) 山慈姑：又名土貝母、草貝母，外形與川貝母相似，但基部呈臍狀凹入，有須根莖。表面呈黃白色或黃棕色。光滑，不分瓣。質(zhì)堅(jiān)硬難折，斷面角質(zhì)。氣微弱，味極苦而辛。本品含秋水仙堿，系有毒草藥，內(nèi)服過量可使中樞神經(jīng)麻痹而死亡。中醫(yī)多外用冶癰腫、瘰和關(guān)節(jié)炎等癥，與川貝母的止咳化痰，清熱散結(jié)不同。
(2)光慈姑：亦名光姑子，藥材呈圓錐形。頂端漸尖，基部圓平，中央凹入。不分瓣。顆粒較松貝稍大。表面呈黃白色或淺棕色，光滑。一側(cè)有條縱溝到頂端。質(zhì)硬而脆。斷面白色，粉性，內(nèi)有一圓錐形心。氣微，味淡。
湖北貝母
為百合科湖北貝母的干燥鱗莖，又稱板貝。本品呈扁圓球形，高0.8～2.2cm,直徑0.8～3.5cm,表面類白色至淡棕色，外層有鱗瓣2枚，肥厚，略呈腎形，或大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，頂端閉合或開裂。內(nèi)有鱗葉2～6枚及干縮的殘莖。基部?jī)?nèi)陷呈窩狀，殘留有淡棕色表皮及少數(shù)須根。外層單瓣鱗葉呈元寶形，長2.5～3.2cm，直徑1.8～2cm。質(zhì)脆，斷面類白色，富粉性。氣微，味苦。
平貝
為百合科平貝母的干燥鱗莖。商品多來源于栽培，主產(chǎn)東北。本品外形扁球狀，形如算盤珠，高0.5～1cm,直徑0.6～2cm 。表面乳白色或淡黃白色，外層有鱗葉兩瓣，肥厚飽滿，大小相近或一片較大，互相抱合，頂端微平或微凹入，稍開裂。中央鱗片小，質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆，富粉性。平貝與川貝最大的區(qū)別在于平貝較川貝大，扁平不圓，色常不白，味苦。近來有用小粒平貝充松貝者，其直徑僅約0.5cm，呈圓錐形，形似松貝，但頂端較圓，鱗葉兩瓣大小亦極懸殊，大抱小，但小鱗葉僅呈米粒樣，只在中部顯現(xiàn)，多不到基部(不似松貝之懷中抱月形)。味苦。
伊貝
為百合科新疆貝母或伊犁貝母的干燥鱗莖。新疆貝母為扁球形，高0.5～1.5cm。表面類白色，光滑。外層鱗葉2瓣，月牙形，肥厚，大小相近而緊靠。頂端平展而開裂，基部鈍圓，內(nèi)有較大的鱗葉及殘莖、心芽各1枚。質(zhì)硬而脆，斷面白色，粉性。本品常混作青貝，應(yīng)注意鑒別。伊犁貝母呈圓錐形，較大，表面稍粗糙，淡黃白色。外層鱗葉心臟形，肥大，一片較大，或近等大，抱合。頂端稍尖，少有開裂，基部微凹陷。
總之，偽品川貝與川貝的外形相似，但它們的藥材性狀均呈整塊狀，不分瓣。這是識(shí)別川貝真?zhèn)沃匾卣鳌?/p>
混偽品
常見的川貝混偽品有一輪貝母、東貝母及草貝母等，鑒別要點(diǎn)如下。
一輪貝母
本品呈扁球形，直徑約1cm。表面類白色或淡黃色。外層鱗瓣多枚，肥厚，輪生，頂端開裂。中央有小鱗葉和心芽。斷面白色，粉性。氣微，味苦，有毒。
東貝母
本品呈扁球形，直徑1～2.5cm，高1～1.5cm。表面類白色，外層兩枚鱗葉肥厚，對(duì)合，中央有皺縮的小鱗葉2～3片及干縮的殘莖。質(zhì)實(shí)而脆，易折斷，斷面白色，粉性。氣微，味苦。
草貝母
主產(chǎn)于四川和云南，即麗江山慈菇的球莖，俗稱為草貝母。有誤當(dāng)貝母服用造成死亡的事故發(fā)生。球莖呈短圓錐形，高1～1.5cm，直徑0.8～2cm，頂端漸尖，底部呈臍狀凹入或平截。表面黃白色或黃棕色，光滑;一側(cè)有一處從基部伸至頂端的縱溝。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面角質(zhì)樣或略帶粉質(zhì)，類白色或黃白色，味苦而麻，有大毒。
綜上所述，松貝與青貝的明顯區(qū)別在于松貝的兩個(gè)鱗瓣大小懸殊而青貝的大小相近;爐貝個(gè)體最大，呈長圓錐形，色顯黃白，或有“虎皮斑”。川貝均以質(zhì)堅(jiān)實(shí)，粉性足，色白者為佳。另外，一輪貝母及草貝母均有毒，須格外注意。
川貝相關(guān)食譜
川貝蜜糖燉雪梨
主料： 雪梨4個(gè)，川貝末約24克，蜜糖適量。
做 法：
1、雪梨連皮洗凈，上部連蒂橫切，開成為蓋，梨下截去心，加入川貝末、蜜糖，蓋上連蒂的雪梨蓋，用牙簽封好。
2、把梨放入燉盅，用中火燉約2小時(shí)即可食用。
備注： 秋燥季節(jié)，不妨多吃雪梨，能止咳化痰潤肺。如覺喉嚨癢，可加少許姜汁同燉。
川貝燉鷓鴣
【原材料】鷓鴣(700克)、光雞300克、瘦肉200克、火腿30克、川貝母12克、桂圓肉20克、生姜2片
【調(diào)味料】食鹽3克、雞精2克、味精4克、濃縮雞汁2克、花雕酒3克
【制作過程】
1.先把鷓鴣脫毛，開膛去內(nèi)臟，光雞斬件，瘦肉切成粒，火腿切方粒，然后一同焯水去血污。
2.把所有原材料裝入燉蠱，燉約4小時(shí)。
3.將所有調(diào)味料放入燉好的湯中，調(diào)勻即可。
4.準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：4小時(shí)。
【特別提示】燙鷓鴣時(shí)水溫不要超過70℃，否則鷓鴣會(huì)脫皮。此菜能起到化痰、止咳、潤肺的功效。
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