白蘿卜烹飪方法(2)

白蘿卜烹飪方法

　　主料：

　　蘿卜(3個)

　　調料：

　　豆豉(適量)、蒜瓣(2個)、香蔥(1根)、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許)、辣椒粉(少許)

　　制作步驟：

　　1、準備好蘿卜。(如果沒有這個小蘿卜，用大個的白蘿卜也是可以的，只要不糠心)

　　2、準備好豆豉、香蔥、蒜瓣。

　　3、蘿卜洗干凈，切成小丁。(喜歡去皮的話也可以去皮，個人覺得不去皮的更香)

　　4、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿卜丁。

　　5、翻炒至蘿卜丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。(這一步很重要，如果省略，是做不出這個味道的)

　　6、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。(這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉)

　　7、轉大火，倒入事先煸炒好的蘿卜丁。

　　8、調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。

　　9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。

　　10、最后下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。

　　6.蘿卜燉牛腩的做法：

　　食材：

　　牛腩一塊、蘿卜一個、姜適量、蔥適量、鹽適量

　　做法：

　　1 將牛腩洗凈。

　　2 將蘿卜去皮切塊待用。

　　3 冷水將整塊牛腩入鍋，燒開，撇去浮沫。

　　4 加幾片姜，文火燉一個小時。

　　5 撈起牛腩。

　　6 切成適量的大小。

　　7 將切好的牛腩與蘿卜一起入鍋燒開，文火燉半小時。

　　8 關火，不要開蓋，燜上半小時，然后再開火燒開，加點鹽、蔥花調味就好了。

　　7.蘿卜煨排骨湯的做法：

　　食材：

　　排骨300克、蘿卜300克、大棗一個、枸杞十粒、大蔥一段、生姜一塊、大蒜三瓣、鹽適量、花生油適量、生抽少許、料酒適量、白醋少許

　　做法：

　　1 準備好原材料，蘿卜去皮洗凈

　　2 排骨斬成小塊

　　3 鍋里放入適量水，加入適量料酒和幾片生姜，放入排骨焯水

　　4 生姜和大蒜瓣切成片，大蔥切成小段

　　5 蘿卜切成滾刀塊

　　6 大棗去核，撕成小塊

　　7 焯好水的排骨用清水洗凈浮沫，然后放入鍋里干炒，不加油，放入適量鹽，白醋、少許生抽，翻炒入味

　　8 將所有材料裝入瓷罐里，加滿水

　　9 放入加了適量水的砂鍋里，蓋上蓋子，大火燒開，小火煨三個小時左右，砂鍋也要蓋蓋子喲

　　10 根據咸淡酌情加調料出鍋。

　　8.蘿卜炒臘肉的做法：

　　食材：

　　臘肉、蘿卜、蔥姜、香菜、鹽、料酒、烹調油

　　做法：

　　1 臘肉提前蒸透，蘿卜洗凈切片。

　　2 臘肉切片，蘿卜切片，蔥姜香菜切碎。

　　3 炒鍋倒油，炒香蔥姜。

　　4 下臘肉片炒香。

　　5 下蘿卜片，加蓋轉小火燜至蘿卜熟透。

　　6 出鍋前放上香菜碎，加一點鹽生抽和料酒調味。

　　9.糖醋蘿卜的做法：

　　食材：

　　500g白蘿卜、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽

　　做法：

　　1)白蘿卜洗凈去皮。

　　2)白蘿卜去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。

　　3)白蘿卜片用適量鹽腌十分鐘。

　　4)用涼開水將鹽水洗去。

　　5)白蘿卜片控水調入適量醋。

　　6)在蘿卜片上均勻的鋪上白糖。

　　7)將姜片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮一晚即可。

　　白蘿卜的醫用價值：

　　1、白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含 芥子油、 淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。

　　如今，“ 如皋蘿卜”憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，已經蜚聲海內外。“蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”等諺語也早就隨著如皋蘿卜流傳開來。

　　2、消化

　　食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎 細細嚼咽;便秘，可以煮食; 口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

　　3、呼吸

　　咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒，可煮食。

　　4、泌尿系統

　　各種泌尿系結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服;各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。

　　白蘿卜的養生功效：

　　1、防癌抗癌：

　　白蘿卜蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　2、嫩膚抗衰：

　　蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

　　此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預防老化及動脈硬化等。

　　3、健身防病：

　　白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

　　4、清腸排毒：

　　除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。