肥腸烹飪方法

　　肥腸又名豬大腸、豬腸，是用于輸送和消化食物的內臟器官，有很強的韌性，還有適量的脂肪。根據功能，豬腸可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥。肥腸具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效，可以用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。肥腸主要用于燒、燴、鹵、炸等制作菜品，一般人都可食用，感冒期間忌食。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些肥腸烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　肥腸烹飪方法具體如下：

　　焦溜肥腸的烹飪方法：

　　材料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙

　　作法：

　　⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸1234備用。

　　⒉將調味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

　　肥腸豆花的烹飪方法：

　　配料：豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

　　特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

　　操作：

　　⒈肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。

　　⒉郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

　　⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。

　　⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。

　　熘肥腸的烹飪方法：

　　特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

　　主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

　　制作過程

　　⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

　　⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。

　　⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。

　　⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

　　麻辣肥腸的烹飪方法：

　　⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。

　　⒉將肥腸切成寸長，待用。

　　⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

　　⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

　　⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

　　水煮肥腸的烹飪方法：

　　材料：肥腸，大白菜(喜歡吃什么放什么)，蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面

　　做法：

　　⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會

　　2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香

　　3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

　　4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了

　　5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面

　　6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了!

　　辣子肥腸的烹飪方法：

　　原料：豬大腸500g、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)、花椒20g(根據個人口味適當調整) 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量。

　　制作：

　　1、將買回來的豬大腸洗凈;

　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用

　　⒊干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2);

　　⒋鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用

　　⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。

　　蒜苗炒大腸的烹飪方法：

　　原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精

　　制作：1、蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。

　　2、鍋內放入適量的食油開大火。

　　3、鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續炒。

　　4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。

　　肥腸營養價值：

　　豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　肥腸食療作用：

　　豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

　　用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

　　肥腸藥用價值：

　　《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴.小便敷。

　　《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。