芋頭扣肉有哪些美味的做法
芋頭還可以用來解毒消腫，常州吃芋頭對于益脾胃調中氣是很不錯的，對于中氣不足的人可以多吃芋頭，這樣就可以起到很好的補肝胃的作用了。芋頭扣肉是人們比較喜歡的一道菜肴。接下來，學習啦小編跟你分享芋頭扣肉有哪些美味的做法?
芋頭扣肉美味的做法分享1
材料
五花肉，荔浦芋頭，麥芽糖，腐乳汁，蔥，姜，蒜，菜心
做法
1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉小火，加蓋煮至斷生
2.時間要根據家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等
3.放涼后沖洗干凈血沫
4.擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔
5.按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水
6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替
7.五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺
8.hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴
9.荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
10.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃
11.撈出控干油分
12.油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~
13.刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了
14.如圖的深糖色就可以撈出控干了
15.五花肉同樣切成8mm左右的厚片
16.如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里
17.用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁
18.把料汁倒在芋頭和五花肉上
19.鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋
20.上汽后，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家里的火力加以調整
21.蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾
芋頭扣肉美味的做法分享2
材料
帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水適量
做法
1.蓮子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出
3.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油(大約1/3)，用手充分揉搓，腌制15分鐘
5.蒜切成細碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入鹽
7.加入蜂蜜
8.加入1/3紅燒醬油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，調和均勻，作為料汁待用
11.芋頭去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁
14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中
16.淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可
芋頭扣肉美味的做法分享3
材料
主料：豬肋條肉(五花肉)500克，芋頭400克，
調料：醬油10克，腐乳(紅)20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.將芋頭洗凈晾干，切成長方形，用滾油炸透;
2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟;
3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色;
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長方形原件;
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;
6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(肉皮朝下)，入籠蒸九成熟;
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上;
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。
芋頭扣肉美味的做法分享4
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
芋頭扣肉美味的做法分享5
材料
材料：五花肉、芋頭。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面。
做法
一、準備工作：
1、芋頭隔夜切片風干，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣;
2、準備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒面兌成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可;
2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起;
3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜;
4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃;
5、炸好的豬肉切塊，形狀相似于芋片大小;
6、用兌好的醬汁腌肉和芋頭半小時左右;
7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入腌汁;
8、蓋上蓋子，以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗內，放入大鍋內大火蒸40分鐘左右;
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾個芡澆在面上。