西芹的烹飪方法

　　西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國種，芹菜是中國種。兩種都能降血壓，但唐芹(中國芹菜)效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些西芹的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　西芹的烹飪方法具體如下：

　　西芹綠芽

　　【原材料】：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜　調(diào)味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。

　　【步驟】：

　　1、綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈。

　　2、鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開。

　　3、放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。

　　4、西芹去莖切條。

　　5、接著放入西芹條，繼續(xù)大火焯煮1分鐘。

　　6、胡蘿卜洗凈，去皮后切成細(xì)條。

　　7、胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下。

　　8、撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。

　　9、過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中。

　　10、香干用清水沖一下，用切菜器切成細(xì)條狀。

　　11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。

　　12、大蒜、生姜片放入1個小碗中，撒入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖搗成泥。

　　13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。

　　14、根據(jù)各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

　　15、取一個干凈無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段。

　　16、打開火，火苗調(diào)到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關(guān)火。

　　17、撿去雜質(zhì)，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。

　　18、用筷子把食材攪拌均勻即可。

　　西芹百合

　　【特點(diǎn)】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

　　西芹百合【功效】：芹菜： 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。

　　【典故】： 清：黃宗羲《種百合》：“磽確山田另一塍，初移百合影層層。采來瀑布山邊種，送自頭陀寺里僧。卻信佳詩可治病，從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼，倡和流傳我亦曾。”又注：“王維詩言百合止淚。”

　　烹制材料(三人份)

　　【材料】：西芹(3根)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)

　　【腌料】：雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)

　　【調(diào)料】：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　【貼士】：

　　1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。

　　2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調(diào)味后，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

　　3、鮮百合能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。

　　4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

　　西芹百合炒肉

　　西芹百合(未配蝦仁)【特色】：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　【原料】：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　【步驟】：

　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　西芹百合

　　【步驟】：

　　1、鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈瀝干水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，腌制15分鐘。

　　2、洗凈西芹，斜切成小段;鮮百合掰成一片片，洗凈瀝干水;1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水待用。

　　3、紅蘿卜去皮洗凈，切半后斜切成薄片;姜去皮洗凈，也切成薄片。

　　4、燒熱3湯匙油，爆香姜片和紅蘿卜片，倒入西芹翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。

　　5、倒入腌好的蝦仁，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

　　6、倒入鮮百合拌炒均勻后，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

　　爽口西芹

　　爽口西芹原料：

　　西芹300克，鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。

　　初加工：

　　西芹的老筋撕掉，順長切成細(xì)絲，入冰水中浸泡(夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱內(nèi)稍凍)。大蒜斬成細(xì)末，加鹽、味精、白醋、香油、芥辣素調(diào)成味汁。

　　烹制方法：

　　西芹細(xì)絲從冰水中撈出，控凈水分，裝入盤內(nèi)，調(diào)好的味汁澆入盤內(nèi)的芹菜絲上，食用時拌勻即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、西芹絲用冰水浸泡后再拌制成品會更加的脆嫩爽口。

　　2、調(diào)味汁的口味一定要調(diào)準(zhǔn)確。

　　西芹的食用方法

　　西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。尤其其汁可直接和面制成面條或餃子皮，極有特色。

　　1、芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

　　2、西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

　　3、可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹、頭痛、頭暈。

　　4、西芹葉子也可以卷奶酪來食用，作為開胃菜。