鱔魚(yú)烹飪方法
鱔魚(yú)又稱(chēng)黃鱔、長(zhǎng)魚(yú)、海蛇，因膚色黃，故有“黃鱔”之稱(chēng)。鱔魚(yú)體圓，細(xì)長(zhǎng)，呈蛇形，屬溫?zé)釒~(yú)類(lèi)，分布于東南亞、印度、中國(guó)、日本、朝鮮。在我國(guó)，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在長(zhǎng)江流域的各干支流、湖泊、水庫(kù)、池沼、溝渠和稻田中最為常見(jiàn)。日本人愛(ài)吃鱔魚(yú)，自古就有這方面的記載。例如日本古代著作《萬(wàn)葉集》中就記述有詩(shī)人大伴家持以“瘦人”為題寫(xiě)的一首歌，大意是“鱔魚(yú)對(duì)苦夏人有益，苦夏人請(qǐng)多吃鱔魚(yú)”。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鱔魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助！
鱔魚(yú)烹飪方法具體如下：
【紅燒鱔魚(yú)筒】
主料：鮮活黃鱔500克;
輔料：玉蘭條150克、紅椒條25克、老姜片10克、大蔥20克、大蒜頭10克;
調(diào)料：麻辣魚(yú)底料1包、雞精6克、味精3克、色拉油75克、料酒5克;
制法：
1、將活鱔魚(yú)破肚清理干凈后在背上剞上厚0.2厘米、寬0.3厘米的一字花刀在剁成長(zhǎng)4厘米的段待用。
2、燒鍋落油下入大蒜頭炸成金黃色后下姜蔥煸香再下入麻辣魚(yú)調(diào)料炒出紅油后加入鱔魚(yú)筒、煮料酒略炒加湯100克玉蘭條、雞精、燒約6分鐘后再加入紅椒條、味精收汁出鍋即成!
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鱔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
2.鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂。還含有極高的維生素A。
鱔魚(yú)的食用效果
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護(hù)視力
維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚(yú)的食用禁忌
1.鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
2.黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
3.鱔魚(yú)不宜過(guò)量食用，否則不易消化，還可以引發(fā)舊癥。
鱔魚(yú)的烹飪小技巧
1.鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。
2.將鱔魚(yú)背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調(diào)時(shí)受熱均勻，更易入味。鱔魚(yú)肉緊，拍打時(shí)可用力大些。
鱔魚(yú)烹飪方法
