豬皮烹飪方法

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

麻醬肉皮的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 美容菜譜 骨質疏松食譜

口味：麻醬味

工藝：原燉

麻醬肉皮的制作材料：

主料：豬肉皮200克

輔料：芝麻醬150克調料：鹽3克,味精1克,堿1克,大蒜(白皮)10克

麻醬肉皮的特色：質感滑潤，口味鮮香，制法獨特。

如何做麻醬肉皮才好吃

1.油發肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然后將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干，然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即制成油發肉皮。

2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝干水分。

3.鍋里舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。

4.將鍋里的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。

小帖士-健康提示：本菜中經過處理的肉皮不含膽固醇，富含膠原蛋白，具有滋潤、抗皺、美容效果。

黃豆肉皮凍的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜

口味：五香味

工藝：凍 黃豆肉皮凍的制作材料：

主料：豬蹄750克輔料：大豆100克

調料：醬油75克,料酒30克,鹽10克,味精5克,大蔥15克,姜15克,桂皮2克,八角2克

黃豆肉皮凍的特色：咸鮮適口，軟硬適度。

如何做黃豆肉皮凍才好吃

1.將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗干凈，皮內肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。

2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。

3.取鍋上火注入清水2500克，燒開后下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開后改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長方形深盤內，待完全涼后凝結成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可。

適用人群一般人群均可食用

:1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;

2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

注意事項

在烹飪豬皮的時候，一定要先將豬皮上面的毛弄干凈，要不然吃入豬毛是有害健康的。豬皮皮革豬皮革的透氣透水汽性能好，豬皮革皮紋粗糙，表面的毛孔圓而粗大，強度最大，不美觀，較傾斜的伸入革內，很容易識別。豬皮毛孔的排列為三根一組，革面呈現許多小三角形的圖案。豬革表皮位于毛發之下，緊貼在真皮的上面，由不同形狀的表皮細胞排列組成，表皮的厚度隨著動物的不同而異，豬皮則為2~5%。通常作為鞋面的豬皮都經壓花、修面、磨絨等加工處理，從而改變其某些外觀特征，使皮面顯得細膩漂亮些。豬皮皮下脂肪發達，長得較深，貫穿于整個真皮層，毛根最集中長在一個脂肪錐內，制成鞋后，粒面較粗糙，光滑度不及牛皮;其次豬皮的纖維束比較粗壯，交織很密實，因此，它有較大的強度和耐磨性。