腐竹烹飪方法

　　我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。那么，腐竹怎么做才好吃呢?

　　以下提供兩種腐竹做法，記住了哦!

　　1、辣炒腐竹

　　食材：腐竹、青椒、豆瓣醬

　　做法：

　　(1)將腐竹用溫水泡開后，切成段。青椒洗凈后，切成塊。

　　(2)鍋中放入適量的油，油熱后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黃色，撈出。

　　(3)鍋中留下適量的油，將蔥姜爆香，再放入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后，放入腐竹。在出鍋前，加入適量的雞精和鹽，就可以出鍋了。

　　2、黃瓜拌腐竹

　　食材：適量的腐竹、適量的黃瓜

　　做法：

　　(1)將黃瓜洗凈后，去掉兩頭后，切成小塊，放在一個碗里，加入適量的鹽，腌制15分鐘左右。

　　(2)將腐竹泡發，洗凈后，用開水焯一下，然后晾涼，切成片。

　　(3)將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖，攪拌均勻，即可

　　腐竹的功效與作用

　　1.預防心血管疾病

　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

　　2.促進生長發育

　　防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　3.預防老年癡呆

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　腐竹的營養價值

　　1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

　　2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。

　　3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。

　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

　　5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。

　　腐竹的選購

　　優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

　　劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質;有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。