毛血旺怎么做才好吃(2)
毛血旺怎么做才好吃
毛血旺的制作竅門
1.毛血旺味道好壞的關鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調料及香料二十多種，此處難以盡數，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時間越長越嫩、越香。
2.表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。大紅袍火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用大紅袍火鍋底料。
毛血旺是哪里的菜
毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺這道菜起源于重慶磁器口碼頭，是以前的搬運工因為窮和省事就將市場上買剩的牛和豬的內臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調料放在一口鍋中煮熟后下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。既然發源于重慶，那么毛血旺是什么地方菜就無任何異議了，是地地道道的川菜。
毛血旺的營養分析
鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。還有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。
毛血旺營養又美味，特別推薦在冬季食用哦!
毛血旺的由來
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
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