牛肉丸子湯的做法大全
牛肉丸子湯的做法大全
牛肉丸子湯湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。下面就讓學習啦小編給你介紹一下牛肉丸子湯的做法大全。
牛肉丸子湯的好吃做法一、
材料
牛里脊肉，蔥，姜，鹽，糖，雞精，生粉，雞蛋，油，番茄，土豆，黑木耳
做法
1 牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機攪拌成肉糜
2 然后和調(diào)料一起混合攪打上勁兒。
3 用虎口擠成肉丸下入微開的水內(nèi)煮至飄起撈出控水備用
4 煮丸子的湯濾去血沫(我過濾了大概四次)然后倒入鍋內(nèi)煮開
5 最后下入各種蔬菜，煮熟后加入丸子，燜1-2分鐘就好了，煮久了丸子肉質(zhì)會變老
最后調(diào)味即可(起鍋我撒了點黑胡椒和香菜末)
牛肉丸子湯的好吃做法二、
材料
牛肉一斤 雞蛋一個 少許香菜 十三香 鹽 雞精 海鮮醬油 花椒面
做法
第一將牛肉攪成餡(最好買肥瘦都有的牛肉餡。因為那樣做出來比較香) 加入一個雞蛋 少許鹽和十三香 按自己口味輕重調(diào)試 順時針攪拌 拿勺子做成丸子 備用
第二將鍋中加水放如海鮮醬油 鹽 雞精 等調(diào)出湯味 和放入少量花椒面 等過水開后嘗嘗咸淡 按自己口味
第三鍋開后下入丸子要一起下(如果一個一個下的話建議關(guān)火等丸子全下入后在開火)等開鍋2 分鐘后下入香菜 出鍋即可
牛肉丸子湯的好吃做法三、
材料
牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個，蔥頭1個調(diào)料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量
做法
1、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥。
2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。
3、鍋內(nèi)放水燒開，下丸子，待熟后漂起，撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。
4、鍋內(nèi)油燒至五成熱，將牛丸下鍋熘一下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，燒滾，改微火稍煮即可。
貼士
牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例來調(diào)配，肉要剁得細膩才會滑口彈牙。
肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，從而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會溢出水分，造成肉丸變稀、不成型。
牛肉丸子湯的好吃做法四、
材料
牛肉末，番茄，藕，芹菜，料酒，鹽，黑胡椒粉，老抽，淀粉，雞精，蔥，姜
做法
1.牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中
2.鍋中放清水，放兩片姜，燒開
3.水開轉(zhuǎn)中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，(如果做不好這個動作，那么可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀)
4.用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型
5.全部丸子做好放入鍋中，煮開后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘
6.番茄洗凈切成塊狀
7.放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘
8.放鹽和雞精調(diào)好味道，撒蔥花即可上桌