啤酒鴨的做法

　　啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。據(jù)傳起源于清代。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的啤酒鴨的做法。

　　啤酒鴨的好吃做法一、

　　材料

　　鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g

　　做法

　　1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好備用。

　　2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會(huì)兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。

　　3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。

　　4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會(huì)兒，湯汁要濃一些。

　　啤酒鴨的好吃做法二、

　　材料

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

　　6.開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

　　啤酒鴨的好吃做法三、

　　材料

　　啤酒兩瓶(普通1塊5的行呤閣啤酒)

　　家常調(diào)味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻

　　做法

　　1、焯水 燒一鍋開(kāi)水，把鴨子倒進(jìn)去焯水，水開(kāi)2-3分鐘后就可以撈起來(lái)，這個(gè)時(shí)候血水已經(jīng)煮出來(lái)了。

　　2、炒 鍋里加少量油，把干辣椒、花椒(通常我吃我媽會(huì)多放點(diǎn)花椒)、姜、蒜放進(jìn)去爆香，將焯好水的鴨子放進(jìn)去炒香。

　　3、燉 這個(gè)時(shí)候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因?yàn)槁裏蹩梢宰屍【气喐萌胛?，圖簡(jiǎn)單的話(huà)，直接就著炒好的鴨子在鍋里燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進(jìn)去，加一小碗水，量以啤酒沒(méi)過(guò)鴨子為準(zhǔn)，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久?我媽說(shuō)她從不計(jì)時(shí)，燉到湯汁收到一半的時(shí)候(嗯~~~已經(jīng)聞到香味鳥(niǎo)~!)加適量鹽(先不要給多了，一會(huì)再收點(diǎn)湯汁就會(huì)咸了)、老抽、冰糖、雞精，再加一點(diǎn)點(diǎn)醋更香更容易軟爛!燉，燉，燉。。。。。。湯汁變稠，這時(shí)可以嘗嘗咸淡，乘機(jī)在加點(diǎn)調(diào)料，再燜一會(huì)就出鍋了!

　　4、燒好后散上蔥(有香菜更好)和芝麻。

　　啤酒鴨的好吃做法四、

　　材料

　　鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

　　做法

　　1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

　　2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺(jué)得再不加水就不行了為止)

　　4、加入能沒(méi)過(guò)全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

　　5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

　　小訣竅：

　　1、鴨皮油挻多的，步驟2的時(shí)候，盡可能的少放點(diǎn)油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

　　2、步驟3的時(shí)候炒的時(shí)間越長(zhǎng)，后面燜的時(shí)間就要的越短，而且炒得久的話(huà)，會(huì)更香。

　　3、香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。