燉雞汁的做法_雞汁怎么燉最有營養(2)
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雞肉怎么去腥
一、徹底清洗雞身
洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。
二、開水燙雞
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
三、腌漬
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。
雞肉怎么做滑嫩
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
訣竅五：用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
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