涼蝦的烹制方法

涼蝦的烹制方法

　　涼蝦是僅產(chǎn)于湖北宜昌的十分常見(jiàn)的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于涼蝦的烹制方法，供大家參考!

　　涼蝦的烹制方法

　　(1)首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無(wú)磨也無(wú)妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調(diào)勻成糊糊狀，不能太干哦。

　　(2 )鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開(kāi)，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動(dòng)，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開(kāi)水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

　　(3) 加小火煮熟。

　　(4) 把煮好的涼蝦漏起來(lái)放在涼白開(kāi)里 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

　　這是最簡(jiǎn)單的做法。

　　街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來(lái)調(diào)糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來(lái)口感更爽口。

　　自家做時(shí)，撒點(diǎn)紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過(guò)的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，

　　就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料，很有創(chuàng)意!

　　用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入紅糖(冰糖)水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

　　涼蝦菜名起源

　　相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽(tīng)后便冒著嚴(yán)寒來(lái)到河邊，想給母親撈蝦。

　　到河邊才發(fā)現(xiàn)，河面早已結(jié)冰，不管他怎么用力也敲不開(kāi)冰面。心急之下他索性解開(kāi)衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒(méi)多久，他昏過(guò)了去。在夢(mèng)里，一個(gè)白胡子老者對(duì)他說(shuō)：你不是要蝦嗎?我教你……小伙子忽地醒來(lái)，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過(guò)來(lái)。后來(lái)，小蝦制作方法在民間流傳開(kāi)來(lái)，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。