土豆燒排骨的4種做法

　　土豆燒排骨是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。以排骨、土豆為主要食材，其中，土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。以下是學習啦小編為大家整理的關于土豆燒排骨的4種做法，供大家參考!

　　土豆燒排骨做法一

　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、

　　醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。

　　做法：1.排骨過沸水，然后撈出濾水;

　　2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了;

　　3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候;

　　4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉;

　　5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒;

　　6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

　　建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧!

　　·營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。

　　土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。

　　胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。

　　土豆燒排骨做法二

　　材料：排骨

　　一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

　　做法：1、排骨飛水后撈出瀝干水分;

　　2、土豆去皮，洗凈后切滾刀塊;老姜切片;蔥切段;將醬油放進裝豆瓣的碗里;淀粉里加適量水調成芡汁;

　　3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后，推至鍋邊;

　　4、改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘;

　　5、推入排骨翻勻;

　　6、加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快干時，要添沸水或湯，不要加冷的;

　　7、下土豆、鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟;

　　8、勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成;

　　營養價值：排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯。

　　土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。

　　土豆燒排骨做法三

　　材料

　　主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

　　腌料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)

　　調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　做法

　　1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘;

　　2、土豆切成滾刀塊;蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片;

　　3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油;

　　4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用;

　　5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰;

　　6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

　　土豆燒排骨做法四

　　材料：

　　肋排2根、土豆(中等大小)2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙;

　　生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙。

　　做法：

　　1.肋排斬段，洗凈后瀝干，鍋內倒油，油熱后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黃;

　　2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁后，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜;

　　3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘;

　　4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;

　　5.大火煮沸后再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。

　　注意事項：

　　1.因各家口味不同，調料請酌情增減;

　　2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁;

　　3.水要在燒肋排和土豆時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好;

　　4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時間可以視土豆的情況自己掌控;

　　5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最后一步加少許水淀粉勾芡。[1]