桃山月餅的簡單做法及食材
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桃山月餅的簡單做法及食材
桃山月餅的餅皮用傳統日本黃金桃山皮精制而成，風味獨特，桃山皮起源于日本桃山，所以叫“桃山月餅”。以下是學習啦小編收集整理的關于桃山月餅的簡單做法和食材，希望對你有幫助。
制作桃山月餅的食材
桃山月餅的簡單做法
1.蕓豆清洗一下用800ml清水浸泡12小時或以上。
2.白蕓豆浸泡好后，把表皮剝掉。
3.將泡發的白蕓豆倒入鍋中加入1000ml清水煮爛。
4.煮好的白蕓豆碾成泥。
5.然后過篩。
6.將豆蓉里加入奶粉、麥芽糖、白糖翻炒勻時，加入黃油炒至濃稠狀態成白蕓豆餡。
7.留一份本色的作為原色餅皮。
8.剩余的分別加入可可粉、抹茶粉、紅曲米粉、紫薯粉。
9.揉成四種味道的桃山皮。
10.將皮和餡分成相同等份的小份并揉成圓形，皮20g/個，餡30g/個。
11.取一個餅皮壓扁。
12.將餡放在餅皮上。
13.將餅皮覆蓋在綠豆餡上，慢慢往上推.
14.包住整個餡，收口。
15.逐個將月餅包好。
16.將包好的餅坯放入月餅模里。
17.稍稍用力下壓。
18.壓模成型，取下模具。
19.擺入烤盤。
20.放入預熱好的烤箱中層，上火170℃，下火180°C，烤12分鐘左右。
烘烤月餅的溫度和時間
放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液后再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃、大約烘烤10分鐘;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就制作完成了;特點:天然果仁、清香純正。
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