烹飪知識的雜志和書籍有哪些
烹飪知識的雜志和書籍有哪些
烹飪知識，我們可能只是停留在烹飪食材食譜的體面上，對于其中蘊(yùn)含的知識我們可能就不得而知了，如果想要了解更多，可以看下烹飪知識的雜志，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪知識的雜志，希望能幫到你。
烹飪知識的雜志
1.東方美食系列-雜志是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜志，被譽(yù)為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細(xì)分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應(yīng)。一本在手，廚界全有，系統(tǒng)讀完一套雜志，等于參加了最專業(yè)的烹飪中高級技能培訓(xùn)。
2.中國第一本新消費(fèi)主義者的享樂雜志 《美食與美酒》
3.《餐飲經(jīng)理人》，國內(nèi)首家餐飲經(jīng)理人的雜志。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風(fēng)，彰顯四海美食，引領(lǐng)食尚文化。《中國烹飪》的特色是：時尚、實(shí)用;給你做與吃的學(xué)問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內(nèi)外餐飲業(yè)態(tài)、飲食文化及烹飪技藝的專業(yè)性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。
6.《名廚》雜志，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會會刊。
烹飪的技巧和方法
1、煎鵝肝如何色澤金黃還不油膩?
技巧：邊煎邊用吸油紙吸油
煎鵝肝并不容易，要想讓成品鵝肝色澤金黃，就必須長時間煎制，但是煎制時間太久，鵝肝本身的油分會大量溢出，成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短，口感雖好，但是顏色淺黃，賣相又不好。所以，在煎制時，邊煎邊用吸油紙給原料吸油，做出的成品自然色澤金黃，口感也不錯。
2、炸蘑菇怎樣更香濃?
技巧：面糊里放點(diǎn)牛肉粉
在炸蘑菇的面糊里，加入少許牛肉粉調(diào)勻，炸出來的蘑菇香味非常濃郁。
3、米湯菜口感如何更細(xì)滑?
技巧：加入山藥熬米湯
在制作米湯時，加入少許山藥塊或丁一起熬制，經(jīng)過長時間加熱后，山藥泥會慢慢融化，融入米湯中，既可以增加米湯的濃稠度、營養(yǎng)價值，又可以產(chǎn)生復(fù)合的香味。
4、煮貝類海鮮如何更鮮美?
技巧：冷水下鍋貝類口感佳
沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮，在烹調(diào)時，采用了冷水下鍋煮制的方式，不僅很好地保留了原料本身的鮮味，而且快速有效。做法是把貝類原料洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片少許，大火煮開即可。
5、蒸好的雞蛋如何沒有氣孔?
技巧：冰鎮(zhèn)2小時后再蒸雞蛋液
有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”，做好的蒸雞蛋總是有氣孔，賣相不好。后來，將打好的雞蛋液放入冰箱內(nèi)冷藏(表面覆蓋保鮮膜)，2小時后再蒸，做好的雞蛋糕就如同內(nèi)酯豆腐一樣細(xì)嫩、光滑。
6、糖水桃汁如何利用?
技巧：桃汁勾芡效果好
每次用糖水桃罐頭做菜，總會剩下許多糖水，浪費(fèi)了實(shí)在可惜，把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁，既節(jié)約了成本，又為菜肴賦予了一種水果的清香，一舉兩得。要注意的是，糖水桃罐頭需選用質(zhì)量上乘的，若質(zhì)量一般的雜果罐頭，湯汁回味有苦頭，慎用。
7、果醬盤飾難清洗怎么辦?
技巧：用可食精油代替果醬、巧克力醬
果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行，但是這兩種盤飾有兩個缺點(diǎn)，一是定形比較慢，二是清洗困難。如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬制作盤飾，定形效果好，而且清水一沖就干凈了，節(jié)省了大量的時間。
8、炒小干魚為何有淡淡的苦味?
技巧：出鍋前淋點(diǎn)檸檬水
小干魚之所以有苦味，是因為其個頭比較小，所以在加工前一般都不去除內(nèi)臟。在炒制時，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，并增加香味。
9、燒鴨子有膻味，如何去除?
技巧：4片山楂即可去除
燒好的鴨子如果出現(xiàn)膻味，可在烹調(diào)時加入少許山楂片(1只鴨子放4片山楂片)，即可緩解膻味，還可以加速鴨子成熟。
10、炒好的苦瓜味道太苦如何解決?
技巧：提前腌漬
很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。如果在烹調(diào)前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬，就可以減緩苦味。
11、鮮蕨菜如何口感更脆?
技巧：淘米水浸泡1小時
鮮蕨菜是最近比較流行的野菜，但是其口感不夠爽脆。可在烹調(diào)前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。
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