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    調味品烹飪方法

    時間: 陳嘯1069 分享

      做菜什么時候放調料好,該放什么調料,怎樣放既能保持烹調后菜的色香味,又能保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞,對人體健康有益呢?小編給大家?guī)黻P于調味品烹飪方法,改變膳食,改善健康,從調料開始。

      調味品烹飪方法

      油

      炒菜時當油溫高達200℃以上,會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。

      特別提示

      油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時,如果大量食用油脂食物,會降低藥效。

      醬油

      醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

      特別提示

      服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。

      鹽

      用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。

      特別提示

      按照世界衛(wèi)生組織推薦的標準,每人每日吃鹽量以5克為宜,不要超過6克。此外,使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風濕病伴有心臟損害的患者,應盡量減少食鹽的攝入量。

      醋

      燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。

      特別提示

      醋不宜與磺胺類藥物同服,因為磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易形成結晶而損害腎臟;服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時,醋會使藥效減弱。

      生活中調味品一般碰到的問題

      做菜時放鹽過多

      可以放點糖或者少量味精來調和一下。

      如果是煲湯的話,時間要求不那么急,不妨將一些洗凈的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。

      大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內,同樣可達到均衡過咸的效果。

      如果不小心醋放多了

      比較快捷的方法是加適量白糖,即可調和過酸的口味。

      如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話,可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入,這樣能有效地減少酸味。

      如果是湯的話,可直接加點水稀釋。

      炒菜時不慎將辣椒放多了

      最簡便的方法是再多加些原材料,可以有效地緩解過辣的口味。

      白糖可謂是除了調過甜以外其他調味太過的“緩沖劑”同樣也能中和過辣口味的菜。

      一般的炒菜,放入一只雞蛋同炒,辣味也可大大減輕。

      太苦的菜

      比如黃豆醬沒有調好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點白醋或糖都可以除去苦味。

      對于過甜的菜

      不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。

      如果是甜湯的話,稀釋便能輕松解決過甜的問題。

      過于油膩的湯

      稀釋和加醋都可以讓膩感減輕,還可將少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入湯中,不但去油膩,而且口味更佳。

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