龍鱗烹飪方法

　　龍鱗魚又叫舌頭魚。今天小編就來給大家傳授兩種兩款舌頭魚的做法吧，希望大家喜歡。

　　龍鱗烹飪方法：紅燒舌頭魚

　　主料：舌頭魚750克

　　調(diào)料：香油、雞蛋、醬油、面粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油

　　做法：

　　1.先刮去魚鱗，再去鰓、內(nèi)臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻腌好。2.大蔥一棵一半切細(xì)絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗里攪均勻。3.炒勺內(nèi)放入花生油，上火燒至六成熱時(shí)將舌頭魚粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時(shí)撈出。4.勺內(nèi)放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘。5.最后旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。

　　特點(diǎn)：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內(nèi)金黃色的魚塊與飄浮在湯面上的香菜相映，顯得十分淡雅。

　　關(guān)鍵：

　　1.選料要新鮮，加調(diào)料腌制時(shí)間不可過長(zhǎng)。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會(huì)變老，粘面粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、姜時(shí)最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥姜內(nèi)，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。

　　龍鱗烹飪方法：炸舌頭魚

　　主料：舌頭魚

　　配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜、干淀粉

　　制作：

　　1.舌頭魚去鱗和內(nèi)臟洗凈控干水分。

　　2.魚兩面剔花刀，用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜腌制10分鐘入味。

　　3.魚兩面拍干淀粉，入5成熱的油鍋中，炸至兩面金黃即可。