玫瑰露酒烹飪中怎么用

玫瑰露酒烹飪中怎么用

　　玫瑰酒屬于甜香型低濃度露酒類，已有300多年的歷史。出口30多個國家和地區(qū)。一般是以玫瑰鮮花為主要原料　，相信很多人都不知道玫瑰露酒烹飪中怎么用，下面學習啦小編為大家介紹了幾種用途，希望對大家有用。

　　玫瑰露酒烹飪中的用途：

　　玫瑰露酒是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油或浸膏)而成，它屬于花果類露酒，酒色晶瑩清澈透明，酒質(zhì)醇和干凈，余味深長帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。玫瑰露酒具有補氣活血，平肝養(yǎng)胃，寬胸散郁等功能。

　　玫瑰露酒烹飪中的用途：

　　1.原料選擇：

　　(1)玫瑰花：為了確保露酒的質(zhì)量，對鮮花的采集提出如下要求：采花時間：上午9~10點(雨天不收花);收花標準：收初開放花朵，這種花含芳香油高達0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。

　　(2)優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒：基本上采用全國名酒(汾酒)生產(chǎn)工藝，高粱為原料，小麥大曲，地缸發(fā)酵，生產(chǎn)周期為28天。

　　(3)冰精：市場銷售，無色透明。(4)檸檬酸：附合GBN50-77。

　　(5)水：采用蒸餾水。

　　2.玫瑰花的腌制：取上午收購的新鮮玫瑰花，挑出枝葉，稱量，放在塑料網(wǎng)盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均勻，然后裝入無毒塑料袋中，每袋裝花10千克，立即運回單位，

　　3、譬如粵菜去除食材腥味時，習慣用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒;在各式鹵水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粵菜鹵水里較著名的燒鵝、玫瑰豉油雞等都有玫瑰露酒的輔佐。玫瑰露酒可做什么用

　　姜汁在粵菜中，使用玫瑰露酒作為烹飪調(diào)料的傳統(tǒng)由來已久，它被廣泛運用于小炒，腌制肉類和鹵水中。對于北方人來說，估計聽說過玫瑰。粵菜特色菜玫瑰露酒豉油雞怎么做?

　　主料：雞半只、生姜、蔥調(diào)汁：玫瑰露酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1、雞半只洗凈晾干，熱油爆姜片。

　　2、稍稍煎黃一面，翻另一面，倒入調(diào)汁和蔥。

　　3、大火燒開后轉小火煮20分鐘，最后再大火收汁。

　　4、美味2合1。小貼士：醬油，在廣東稱為“豉油”，小潺是來到廣東后才喜歡上醬油，以前在武漢時從來不吃。可能是因為廣東這邊的醬油做得太好吃啦，而且種類繁多，例如：生抽，老抽，蒸魚豉油，美極鮮，瑞士汁。記得小潺曾經(jīng)做過玫瑰露酒排骨和香茅豉油雞，這次又把玫瑰露油和豉油組合，味道不錯啊。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站。

　　燒鴨放玫瑰露酒起什么作用

　　用手將鴨的頸部握住?光鴨洗凈，將鴨斬件裝盤，完成后即把鴨掛在陰涼通風處晾干，也可在烤制過程中，將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，從肛門處開口掏出內(nèi)臟、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨、枧水調(diào)勻：浙醋、味精，使味汁不致漏出。

　　玫瑰露酒烹飪中的用途:

　　玫瑰酒屬于甜香型低濃度露酒.玫瑰露酒具有補氣活血，平肝養(yǎng)胃，寬胸散郁等功能。茄子皮要先鹽腌制，腌制出黑水，洗靜稍晾一下，拍干淀粉進油鍋炸就是皮脆的效果了，油溫控制在六成左右，炸透促兩遍油。調(diào)汁就。