名詞解釋烹調烹飪方法解釋

　　相信很多都對烹調和烹飪方法的意思都不懂吧。下面學習啦小編為大家搜集了相關的資料，希望對大家有幫助。

　　名詞解釋 烹調 烹飪方法是什么：

　　烹 在餐飲中指是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法，但是在北方被用作小火炸。

　　炒 古寫作“煼”，是目前最基本的烹調方法之一;即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊(鍋)中迅速翻攪致熟的手法。

　　熗 食物切好后，經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒鑊(鍋)中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。

　　炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。

　　煮 最簡單的烹調方法之一;在鑊(鍋)中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。

　　煎 燒熱鐵鑊(鍋)，放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。

　　爆 利用熱鑊(鍋)熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。

　　炸 古寫作“煠”，最常用的烹調方法之一;指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。

　　烚 古寫作“煠”，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。

　　滾 利用大量的沸水的涌動將食物窳味帶出的加工方法。利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟并得出湯水的烹調方法。

　　氽 北方烹調術語，古為“川”;近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。 炆 近乎北方烹調法的“燒”，故有“南炆北燒”之說;指質韌的食物放入鑊(鍋)中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。

　　燴 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調方法。

　　蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。

　　燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。

　　扣 食物經調味及預加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。

　　煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調方法。

　　熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法。

　　灼 北方寫作“焯”;是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。

　　炟 將蔬菜放入添有枧水或生油的沸水中用慢火煮透，使成品軟并保持翠綠的加工方法。

　　涮 北方烹調術語;將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。

　　煀 古時寫作“爩”;指將食物直接放入鑊(鍋)中或瓦罉(煲)中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調方法。

　　焗 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。利用沙姜粉加精鹽調拌致熟的烹調方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調方法。

　　燜 北方烹調法;指質韌的食物放入鑊(鍋)中，加入適量的湯水，蓋上蓋并利用文火炊軟及致熟的烹調方法。