烹飪水煮魚(yú)的方法
烹飪水煮魚(yú)的方法
水煮魚(yú)在四川、重慶等地是非常受歡迎的，其做法，既去除了魚(yú)的腥味，還保持的魚(yú)鮮嫩，這樣的鮮美、爽辣讓水煮魚(yú)流行于全國(guó)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享水煮魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
烹飪水煮魚(yú)的方法一：麻辣水煮魚(yú)
需要的食材
草魚(yú)1條，雞蛋2個(gè)，黃豆芽200克，鹽10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，蔥姜適量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，桂皮1塊，八角2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60克。
做法步驟
1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜，切去魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉。
2、片好的魚(yú)片，剃掉大刺。
3、魚(yú)肉切成蝴蝶片，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)。
3、將魚(yú)肉、魚(yú)尾、魚(yú)骨放在碗中，魚(yú)肉放在另外一個(gè)碗中，分別放入3克鹽，一個(gè)蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓勻腌制。
4、鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右，轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘，待辣椒變焦后，撈出香料。
5、在鍋中留少許的油，放入5個(gè)干辣椒炒香，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放在容器的底部。
6、12.鍋中加水燒開(kāi)，先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面。
7、一片片放入魚(yú)片汆燙變色后取出，放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒。
8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。
9、油煮開(kāi)滾后，將熱油淋在魚(yú)肉上。
烹飪水煮魚(yú)的方法二：黃芪水煮魚(yú)
需要的食材
草魚(yú)700克，豆芽50克，黃芪20克，細(xì)香蔥1根，雞蛋1個(gè)，枸杞10顆，姜1塊，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6個(gè)，生菜、鹽、雞精、花椒各適量。
做法步驟
1、黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用，泡好的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、魚(yú)中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3、在鍋中放油，放入姜絲和蔥爆香后，放入魚(yú)骨翻炒均勻，然后放入泡黃芪的水，燒開(kāi)之后熬10分鐘。
4、在熬好的湯汁中，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5、開(kāi)大火，將腌制好的魚(yú)一片片夾在鍋中，變色后，撈出，放在豆芽之上，湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里。
6、燒鍋燒熱，放油，將油熬制冒青煙冒出是，放入花椒和干辣椒段翻炒幾下，然后將他們和油淋在魚(yú)片上。
烹飪水煮魚(yú)的方法三：家常水煮魚(yú)
需要的食材
草魚(yú)750克，薺菜300克，胡椒粉1勺，蛋清2個(gè)，白酒1勺，豆瓣醬2大勺，油鹽、生姜、干紅椒、蔥、香菜、淀粉、花椒、蒜頭各適量。
做法步驟
1、魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻腌制。
2、魚(yú)片也用食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓勻備用。
3、在炒鍋中放油燒熱，放入姜絲煸香，倒入洗干凈的薺菜炒至斷生。
4、將炒好的薺菜放在大碗中備用。
5、鍋洗干凈，放入適量的油燒熱，小火煸香辣椒段和花椒粒，將辣椒段和辣椒里撈出，放入豆瓣醬煸出紅油。
6、放入高湯或者清水燒開(kāi)。
7、湯開(kāi)后下魚(yú)骨魚(yú)頭煮5分鐘。
8、加魚(yú)片夾在鍋中，加上鍋蓋燜2分鐘。
9、將煮好的魚(yú)到在鍋大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，再鋪上蒜蒜碎粒，淋熱油后用蔥絲香菜裝飾即可。
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