酸菜魚的家常烹飪方法

時(shí)間：2017-04-13 11:09:34 佩珊807由分享

酸菜魚的家常烹飪方法

　　酸菜魚是四川地區(qū)一道民間的家常菜，流傳頗廣，其酸，辣，鮮，麻，味道復(fù)雜，魚肉嫩滑爽口，當(dāng)然了還是要做得好才有這些口味與口感的出現(xiàn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常酸菜魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　酸菜魚的家常烹飪方法一

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥姜蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿卜適量。

　　方法步驟

　　1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;

　　2、將配菜洗凈，白蘿卜切片，千張切成細(xì)條待用;

　　3、魚處理好后，片成魚片，然后放入鹽，雞蛋清拌勻腌15分鐘左右;

　　4、炒鍋中加入適量油，下入魚排和魚頭煎至兩面變黃，然后加入一半姜絲，加開水;

　　5、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至湯白后，濾出魚湯;

　　6、凈鍋，放少許油，下入蔥姜蒜，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒;

　　7、鍋中加入適量魚湯，然后調(diào)入鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，下入魚片煮熟配菜煮熟即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚500克，香菜適量，姜適量，蒜適量，干辣椒少許，花椒適量，鹽適量，食用油，胡椒粉，酸菜400克。

　　方法步驟

　　1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段，干辣椒剪段;

　　2、魚處理好，洗凈后片成較大的魚片，然后加入適量鹽，胡椒粉，生粉腌一會(huì);

　　3、炒鍋中放油，爆香蒜片，姜末，蒜片發(fā)黃時(shí)倒入酸菜炒香;

　　4、然后加入適量水，下入魚骨熬湯，煮開后下入魚片;

　　5、魚片熟后，撒適量胡椒粉，就可以盛出了;

　　6、炒鍋中少量的油，炸香花椒和干辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　鱸魚600克，金針菇300克，粉絲1把，酸菜300克，干辣椒適量，花椒適量，姜片少許，蒜，泡椒，芝麻，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，油，料酒，糖少許。

　　方法步驟

　　1、魚片洗凈后加入蛋清，淀粉，料酒，鹽和花椒油腌制15分鐘左右;

　　2、粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈待用，酸菜切絲，泡椒斬段，干辣椒剪段;

　　3、將油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香;

　　4、然后加入魚骨煸炒變黃后加入適量水燒開，然后小火煮10分鐘至湯白;

　　5、然后轉(zhuǎn)為大火，加入粉絲，金針菇燙2分鐘后撈出放于盤底，再調(diào)入鹽，胡椒粉等;

　　6、下入魚片，2分鐘左右，汆燙熟后，出鍋，再將干辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的熱油全部澆在上面即可。

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