家常酸菜魚(yú)的烹飪方法
家常酸菜魚(yú)的烹飪方法
俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西，川菜只是其中之一，酸菜魚(yú)更是滄海一粟。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪酸菜魚(yú)的方法，希望你喜歡。
家常酸菜魚(yú)的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥姜蒜，豆芽，小白菜，白蘿卜，千張適量。
方法步驟
1、將酸菜小段，蔥切段，姜切絲，泡椒切碎，蒜切末，蘿卜切片，千張切條;
2、將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻后用雞蛋拌一拌，然后腌15分鐘;
3、鍋中加入油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃，然后加入一半姜絲，開(kāi)水，大火燒開(kāi);
4、煮至燙濃白后將湯汁過(guò)濾出來(lái)待用;
5、凈鍋中放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角翻炒2分鐘，然后加入酸菜段，炒幾分鐘后倒入魚(yú)湯;
6、然后加入適量的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)入到電磁爐上或者電火鍋中，就可涮燙魚(yú)片，豆芽，蘿卜，千張等食材了。
小貼士
搭配的食材還可以更多，參照一般火鍋的即可。
家常酸菜魚(yú)的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。
方法步驟
1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用;
2、魚(yú)處理好，魚(yú)肉用鹽，胡椒粉，生粉腌一會(huì)，魚(yú)骨用鹽和胡椒粉腌片刻;
3、炒鍋放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接著倒入適量的水;
4、將魚(yú)骨下入鍋中同煮，煮至水開(kāi)后將魚(yú)片下入鍋中，魚(yú)片變白即可，撒胡椒粉盛出;
5、凈炒鍋再放少許油，小火炸香花椒和干辣椒，將炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。
小貼士
酸菜有咸味，不用放鹽就可以。
家常酸菜魚(yú)的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
魚(yú)一條，酸菜，泡椒，適量，姜蒜，干辣椒，大蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，淀粉。
方法步驟
1、將魚(yú)洗凈，去頭尾，去黑膜，片成魚(yú)片和魚(yú)骨待用，魚(yú)片用雞蛋，淀粉和料酒抓一下;
2、魚(yú)頭剁開(kāi)后和魚(yú)尾，魚(yú)骨一起用雞蛋，淀粉和料酒腌一會(huì);
3、鍋中放入油，爆香姜蒜和干辣椒，然后下入酸菜和泡椒炒香;
4、接著倒入高湯或者清水，下入魚(yú)頭，魚(yú)骨，大火煮10分鐘，加入料酒和胡椒粉調(diào)味;
5、魚(yú)湯煮白后撈出魚(yú)骨，魚(yú)頭，然后轉(zhuǎn)小火，下入魚(yú)片，至魚(yú)片變白后撒些蔥花即可出鍋。
小貼士
黑膜不去干凈的話煮出來(lái)會(huì)就很腥。
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