水煮魚的烹飪方法
水煮魚的烹飪方法
水煮魚本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。下面是學習啦小編給大家分享的烹飪水煮魚的方法，希望你喜歡。
水煮魚的烹飪方法一：正宗水煮魚
水煮魚想要做得正宗一點，需要做好心理準備，另外就是原材料的準備，準備好了之后就可以開動了。
食材準備
草魚1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步驟
1、先將草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片;
2、將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘;
3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用;
4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用;
5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開;
6、煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟后放入魚片，煮幾十秒即可;
7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。
水煮魚的烹飪方法二：酸菜水煮魚
剛才我們說了如何做水煮魚，不過都是傳統(tǒng)的麻辣味的，還有酸菜味的不要錯過哦。
食材準備
魚，泡菜，蔥姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣醬，干貝，辣椒油，紅椒。
方法步驟
1、炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和蔥白炒香;
2、然后加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香后待用;
3、另起鍋，下入魚骨和魚頭煎至兩面黃，然后加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚湯的時候將魚片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽腌一會;
4、將魚骨和魚頭撈出裝入容器中，并將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚片煮熟，變白即可撈出;
5、然后再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，干辣椒，趁熱淋在上面即可。
水煮魚的烹飪方法三：家常水煮魚
如魚得水，如虎添翼，既然這樣，魚不離開水做出來的魚是否會更好吃呢，當然還是要看手藝的。
食材準備
草魚1條，雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，干辣椒60g。
方法步驟
1、草魚去鱗，去腮和內臟，然后再去除腹中黑膜，魚肉片成魚片，魚頭，魚骨待用;
2、將切好的肉放入碗中，加入鹽3克，蛋清1個，料酒15ml，淀粉15克腌一會;
3、炒鍋中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香葉和肉蔻，中小火煸香;
4、然后轉為小火，倒入剩下的干紅辣椒，炒香后撈出香油;
5、鍋中底油放少許干辣椒炒香后放入豆芽，加鹽炒熟后放入盆底;
6、鍋中水燒開，放入腌好的魚頭，魚骨和魚尾，煮開，然后盛出，放入在豆芽上，然后魚片下鍋汆熟，也放在上面;
7、接著將干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加熱8成后再加少許干辣椒，最后燒滾將油淋在魚肉上即可。
小貼士
魚也可以換成其它的魚，例如黑魚，鯰魚等等。
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