黑魚籽烹飪方法

黑魚籽烹飪方法

　　黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，以前出國旅行的蘇聯(lián)旅客，行李中除了伏特加酒，一定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的當(dāng)?shù)刎泿拧Ｏ旅鎸W(xué)習(xí)啦小編為大家分享黑魚籽烹飪方法。

　　黑魚籽烹飪方法：臺啤烏魚子焗通心粉

　　材料

　　無鹽奶油2湯匙中筋面粉2湯匙全脂牛奶1½杯臺灣啤酒半杯臺灣啤酒半杯巧達起司絲300g烏魚子半副意大利通心粉2杯海鹽適量白胡椒適量

　　做法

　　炒面糊：厚底小湯鍋小火加熱，融化2湯匙奶油，同時加入切烏魚子的最邊邊小塊提味，奶油融化后再繼續(xù)加熱30秒到一分鐘。2湯匙的面粉下鍋翻炒，拌勻。面糊小火炒，炒到呈現(xiàn)淡黃色，微微香氣出來，這時鍋內(nèi)材料可能有點水水的。

　　煨煮白醬：1杯半的牛奶分3-4次倒入鍋中，一邊拿著打蛋器攪拌，第一部分牛奶入鍋后面糊會馬上結(jié)成塊狀，如黏土，持續(xù)攪拌，文火。第一部分攪拌均勻后，再倒入第二梯次的牛奶，加熱、攪拌，均勻，直至全部牛奶倒完為止。再來加入半杯的臺灣啤酒，低溫煮，撒少許的鹽和白胡椒，煨煮約30分鐘，每幾分鐘攪拌一下鍋子。

　　煮通心粉：白醬一邊在煮的時候，同時就可以開始熱一鍋加了鹽的水來煮面。白醬煮個差不多15分鐘的時候，水也一定滾了，這時候剛好來下通心粉。兩杯量的面下滾水煮，約10分鐘，嘗嘗看硬度，面心完全熟透后起鍋備用。

　　起司醬：起司絲 (300g)分批撒入濃稠的白醬鍋中，一邊攪拌，起司融化后醬汁更加濃稠，甚至愈來愈難以攪拌，這時倒入最后半杯啤酒(或任何其他替代液體)攪拌。這最后半杯啤酒有助于調(diào)節(jié)濃度還有加強啤酒味道，但使用其他液體也無妨。完全攪拌均勻后起司醬完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。

　　鋪陳、焗烤：烤箱預(yù)熱350°F/180°C。喜歡的耐熱烤盤都可以拿來用。底部先墊一片烏魚子，這樣不知情的人吃到后來還有那么一點surprise，再來一層面、幾匙醬，一層面、幾匙醬，上面撒上起司粉，烏魚子薄片，再加最后一把起司，350°F/180°C 烤約20分鐘。小型烤箱使用中火熱度烤15分鐘。

　　黑魚籽烹飪方法：金黃烏魚子卷

　　材料

　　烏魚子1片，白蘿卜4兩，蒜苗1支，蛋1個，水餃皮20張，米酒1/3大匙，鹽1小匙，糖2小匙

　　做法

　　1.)將米酒涂刷于烏魚子表面，平底鍋干燒預(yù)熱后將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼后切成0.3公分厚的斜片備用。

　　2.)白蘿卜洗凈去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗凈切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

　　3.)將烏魚子片、白蘿卜片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上卷起固定，于封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序?qū)⑺胁牧献龊煤髠溆谩?/p>

　　4.)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色后，即可撈起瀝干油份，稍涼后切半排盤即可食用。

　　黑魚籽烹飪方法：烏魚子

　　材料

　　烏魚子 1片,米酒(或高粱酒) 適量

　　做法

　　1、用米酒(或高梁酒XO 等高酒精成分的酒)涂抹于烏魚子上，醃制一會兒。

　　2、放上平底鍋，以小火干煎，并重復(fù)不斷翻面，至表面薄膜呈金黃色，再去除薄膜后切片擺盤即可。

　　3、將切好之烏魚子薄片，配上蒜苗是一種非常經(jīng)典的吃法，如果想試試不同的風(fēng)味，可以搭配蘋果或是水梨片，可使烏魚子風(fēng)味更佳且減少黏牙。或者沾點蠔油，也能提鮮喔。

　　4、烹煮烏魚子的絕招只有一招，就是不要料理的過熟。外酥內(nèi)軟的烏魚子是最佳的口感唷。