鱒魚烹飪方法

　　鱒魚不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養，養殖產品干凈衛生，肉味鮮濃，口感嫩活。下面是學習啦小編整理的一些鱒魚烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　鱒魚烹飪方法具體如下：

　　鹽烤鱒魚的做法：

　　配料：

　　月桂樹葉16片·百里香16枝·去骨去尾鱒魚8條·粗海鹽2.5公斤·洋蔥頭200克，切成絲·白葡萄酒醋80毫升·植物油130毫升·胡椒粉適 量

　　步驟：

　　1. 將烤箱預熱至260攝氏度。每條魚用牙簽固定2片月桂葉和2枝百里香，放到烘焙紙上，再用鹽把魚埋起來，淋上些水，放入烤箱烤15分鐘。

　　2. 將洋蔥絲和白葡萄酒醋以及植物油拌勻，可用鹽和胡椒粉調味。

　　3. 取出鱒魚后敲碎鹽盛盤，蘸著上一步調成的醬汁即可。

　　虹鱒魚生魚片的做法：

　　虹鱒魚做的生魚片與我們經常吃的三文魚有很大區別，其實虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個屬，虹鱒魚在大馬哈魚屬中。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩;而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆。總之是各有千秋。 　　并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環境———水是山泉水。這里也有山東產的虹鱒魚，大多都被切成比較厚的片，意在藏拙。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺沒有日本料理的蘸料精細。勞模山莊等有規模的餐廳就比較講究了。

　　烤虹鱒魚

　　烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

　　整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

　　一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

　　至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。

　　其實錫紙烤在客家菜中也是道很經典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風味了。

　　垮燉虹鱒魚的做法：

　　要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

　　垮燉的虹鱒魚最有農家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

　　紅燒虹鱒的做法：

　　紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產品，可以用這種方法。

　　炸魚排的做法：

　　炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。

　　如何挑選虹鱒魚

　　以魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡;用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。