果汁和水果哪個更富含營養(yǎng)(2)

　　3、礦物質(zhì)的丟失

　　礦物質(zhì)雖然在水果中的含量較在其它食物中含量較少，但也含有，例如鈣、鎂、鉀等。香蕉中甲含量豐富。其中部分的鈣、鎂等礦物質(zhì)與膳食纖維結(jié)合在一起，在榨汁過程中，大部分的膳食纖維被留在渣子中，所以這些礦物質(zhì)也被留在了渣子中。相應的減少了果汁中礦物質(zhì)的含量。而鈣、鎂等是構(gòu)成骨骼的成分。鉀有維持心肌正常、細胞內(nèi)外滲透壓的功能。

　　除了以上的營養(yǎng)素的丟失外，還有一些一些黃酮類物質(zhì)、花青素等抗氧化劑的不同程度的丟失。另外，雖然水果中含水量豐富，但是在榨汁時也還是會加水，這樣會沖淡水果的甜味，一些商家會加入少量的糖和香精。果汁易變色，如果購買的果汁半天不變色，可以證明其中加了一些護色劑!當然如果是自己DIY的話，不存在以上問題，所以喝果汁的話，盡量自己做。

　　水果則不存在以上的問題，各種營養(yǎng)素在細胞中被完美的保護著，如果完整的吃水果，會攝入豐富的膳食纖維，水果中的營養(yǎng)素不會額外的損失!

　　當然并不是所有的水果都建議大家完整的攝入，對于有胃腸道疾病的人而言，在吃水果時，要格外小心，可以去皮，但是建議去薄薄得一層即可，如有不適要停止。還有，有的水果果皮較為堅硬，不建議食用，會對咽部以及胃腸道有機械性損傷。

　　看到以上的分析，我想大家自己已經(jīng)有了一個答案，不管怎樣的吃法，最主要是適合自己。