蔬果變蔬果汁損失了那些營養

　　媽媽群里一個八個月寶寶的媽媽求助:"孩子不喜歡吃水果但是打成果汁就愛喝，這樣會不會破壞膳食纖維對孩子健康不利啊?"對此，食品與營養信息交流中心人員，營養與食品安全碩士阮光鋒在其個人微信中指出，水果汁與水果相比，維生素C、膳食纖維均有損失且飽腹感差、含糖量高。

　　維生素C損失：維生素C的學名叫抗壞血酸，是維持我們人體生命活動必不可少的有機化合物，有助于提高機體的免疫力，鞏固細胞組織，預防壞血病。經常牙齦出血的人，應該多吃新鮮的蔬菜水果。榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。當蔬果是完整的時候，抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的，好比各自住在不同的房間里。一旦榨成汁，高速旋轉的刀片會把果蔬里的細胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發生氧化反應，維生素C被破壞。如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，對細胞的破壞很小，維生素C和抗壞血酸氧化酶接觸的機會比較小，基本能保證果肉中原有的維C含量。

　　膳食纖維損失：榨汁后，不溶性元素如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中，因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。同時，不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。由于損失了很多人體必需的膳食纖維，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。