關于橄欖油的妙用(2)

　　橄欖油榨取

　　橄欖油是一種純天然產品，是真正的“橄欖果汁”。自然成熟的橄欖果實，采摘后必須在24小時內加工出特級初榨橄欖油，整個過程不加熱，不使用化學溶劑，完全采用機械或物理手段，對橄欖果進行加工，是真正的純天然綠色食品。

　　收獲　為獲取高質量的油液，最重要的是保證橄欖果實絕對新鮮和完好。橄欖果的采摘按照自古以來的傳統技術，幾乎都是用手工來完成。這個過程中，最關鍵的是不能讓果實受到撞擊或切割之類的傷害，否則會引起發酵，影響橄欖油的質量。因此，收集橄欖油需要大量的勞動力，這也正是橄欖油的價格高于其他植物油的主要原因之一。

　　儲藏　儲藏橄欖油必須注意避風、避光和避熱。在包裝之前，純質橄欖油還必須經過若干道過濾工序，剔除固體渣滓，使之外觀完美無瑕。

　　榨油　為保證質量，橄欖果必須在采摘后的24小時內進行加工。如擱置時間過長，就有可能引起發酵，影響到油的香氣和滋味。無論采用傳統方式或現代方式，均完全采用機械或物理手段對橄欖果進行加工，且溫度始終保持在30℃以下。因此，橄欖油是現有使用油脂中唯一始終保持原始狀態的油脂。

　　橄欖油其實不是橄欖果核壓榨出來的油，而是真正的橄欖“果汁”，它來自橄欖果肉，這在所有種類的植物油中是獨一無二的。其制取方法更是獨特，只用純物理方法冷壓榨，因而是純天然產品，而其他植物油一般均是從植物種子中采用化學溶劑或者加熱提煉而來。