如何挑選新鮮的豆腐
如何挑選新鮮的豆腐
豆腐中還含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，比如植物蛋白、卵磷脂、異黃酮等，對人體健康都十分有利。但是在選擇豆腐的時候必須要十分小心謹(jǐn)慎，以免購買到質(zhì)量不合格以及不新鮮的豆腐。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于挑選新鮮豆腐的方法，希望對你有幫助。
挑選新鮮豆腐的方法
1.看
在購買豆腐的時候應(yīng)該先學(xué)會看，最好是取一塊樣品在散射光線下直接觀察。通常情況下質(zhì)量好的豆腐會在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色，并且還稍有光澤。而一些質(zhì)量比較差的豆腐則完全沒有光澤，同時在觀察的時候還可以發(fā)現(xiàn)這部分豆腐色澤變深直至呈淺紅色，通常情況下這部分豆腐都是不新鮮或者是隔夜的，因此應(yīng)該盡量購買。
還有一些劣質(zhì)的豆腐其顏色主要以深灰色、深黃色或者紅褐色為主，這樣的豆腐更要注意避免購買以及食用，否則的話不但會引起腹瀉， 甚至還有可能會引起食物中毒。
2.摸
摸同樣可以幫助我們購買到新鮮優(yōu)質(zhì)的豆腐，其實摸就是對豆腐組織狀態(tài)的鑒別。先取一小塊豆腐直接看其外部狀況，同時還可以切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，然后用手輕輕按壓，這樣做是為了試驗豆腐都彈性以及其硬度。一般情況系優(yōu)質(zhì)的豆腐塊形完整并且軟硬適度，摸上去還有一定的彈性。除此之外優(yōu)質(zhì)的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩結(jié)構(gòu)均勻，其中并沒有任何雜質(zhì)。
而一些質(zhì)量不好以及不新鮮的豆腐切面處可見比較粗糙，而且基本上都嚴(yán)重缺乏彈性，甚至還會有黃色液體滲出。除此之外這部分豆腐表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。
3.聞
聞同樣可以幫助我們分辨豆腐的質(zhì)量，我們可以在常溫環(huán)境下直接嗅聞其氣味。如果是優(yōu)質(zhì)豆腐的話具有豆腐特有的香味，同時并沒有任何的異味參雜在里面。而一些質(zhì)量不怎么好或者是不怎么新鮮的豆腐，其香味平淡。但如果是劣質(zhì)豆腐的話，則經(jīng)常會有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕对谄渲校@個時候千萬不要購買這類豆腐。
同時在購買豆腐的時候還要特別注意，最好是去一些大型的超市購買，這樣基本上質(zhì)量可以得到基本上的保證。而對于街邊以及小販處的豆腐，則必須要嚴(yán)格把關(guān)后再購買。
4.品嘗
購買豆腐的時候還可以取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味，質(zhì)量好的話通常口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。而次質(zhì)的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣質(zhì)豆腐的話，則有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
不宜吃豆腐的幾種情況
豆腐的營養(yǎng)價值很高，大家都知道。可是，再好的東西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
對腎病綜合征患者來說，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)尿中蛋白質(zhì)丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
若患者出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥時，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，每日蛋白質(zhì)的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質(zhì)的供給量宜限制在50g左右為宜。
豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝的變化，最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
如何延長豆腐的時間
豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質(zhì)。
鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。
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