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    豆腐怎么做比較好吃

    時間: 林漫655 分享

    豆腐怎么做比較好吃

      豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。

      豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。下面就跟著小編來看下豆腐要怎么做吧!

      材料:

      北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜各適量。

      做法:

      1、將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片,豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青、紅椒切開去籽去筋切成菱形。

      2、在鍋中倒少許油,將豆腐煎至兩面發黃。

      3、炒鍋燒熱倒油,油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香。

      4、下肉片炒開,加生抽、料酒。

      5、下煎過的豆腐同炒。

      6、下青、紅椒同炒,最后加適量鹽、糖調味。

      家常豆腐怎么做好吃?按照以上的做法做出來的豆腐鮮、香、脆、嫩,還具有很高的營養價值,讓你回味無窮,喜歡吃豆腐的朋友一定要試一試這種做法

      延伸閱讀:

      原料制作

      豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。

      生豆漿榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量,一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。

      若要進一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結的約30分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。

      若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。

      如何挑選豆腐

      第一,豆腐的顏色應該略帶點微黃,如果過于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購;

      第二,好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手里搖時無晃動感,開盒可聞到少許豆香氣;

      第三,豆腐本身是高蛋白質的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設備的場所選購;

      第四,買回家后,應立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調前取出并在4小時內制作,以保持新鮮。

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