菜譜家常菜做法粵菜

菜譜家常菜做法粵菜

　　粵菜，是中國(guó)八大菜系之一，亦稱廣東菜。粵菜由廣府菜、潮州菜、客家菜、順德菜組成。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法粵菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法粵菜具體如下：

　　廣式燒填鴨的做法：

　　主料：光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)

　　調(diào)料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量

　　1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干;

　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中;

　　3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟;

　　4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

　　白切貴妃雞的做法：

　　主料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮

　　1、雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個(gè)小時(shí)以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片;

　　2、制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí),讓材料充分出味

　　3、煮一鍋沸水,把腌制過(guò)的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水,重復(fù)以上動(dòng)作三次.這樣既可去除異味又可初步段生;

　　4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過(guò)整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來(lái)決定浸熟時(shí)間;

　　5、拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件;

　　6、鮮美的白切雞就完成了,當(dāng)然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。

　　炊太極蝦的做法：

　　原料：蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量

　　1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。

　　2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

　　蠔皇鳳爪的做法：

　　主料：雞爪300克、蠔油50克

　　輔料：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯

　　1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ瑪氐糁杭猓美铣榘鑴蛄栏?;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時(shí)，控干水分備用;

　　3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘;

　　4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。

　　麒麟鱸魚的做法：

　　主料：鱸魚1000克，香菇6個(gè)，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克

　　1、魚洗凈，先將魚頭切下并剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片;成厚片狀。

　　2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片;筍煮熟，泡涼后切片。

　　3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調(diào)味料調(diào)勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。

　　4、另外2根蔥、2片姜切絲，并用清水浸泡。

　　5、待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、姜片，再放入瀝干的蔥、姜絲即可。