菜譜家常菜做法泡菜(2)

菜譜家常菜做法泡菜

　　六、蘿卜泡菜的做法：

　　材料：蘿卜2000克，芥菜、香蔥各300克。

　　調(diào)料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

　　做法：1、蘿卜去皮洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干切塊。

　　2、香蔥洗凈，切絲;芥菜洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干。

　　3、鍋內(nèi)倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調(diào)味，取出放涼，成糯米漿糊。

　　4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖，調(diào)成稍稠，成腌料。

　　5、壇內(nèi)放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可。

　　提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿卜的辛辣味。

　七、小貼士：韓國辣白菜的制作方法:

　　需準備食材：

　　主料：大白菜(1顆)、胡蘿卜(1跟)、白蘿卜(1根)、蘋果(1個)、梨(1個)

　　輔料：白糖(適量)、鹽(適量)、蝦醬(適量)、魚露(適量)、辣椒粉(適量)、白芝麻(適量)、甜杏仁(適量)、魷魚絲(適量)、牛肉粉(適量)、洋蔥(適量)、韭菜(適量)、芹菜(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、糯米粉(適量)

　　1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。

　　2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時后 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，腌制一夜12小時以上。

　　3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里，胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時。

　　4.腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

　　5.所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。

　　6.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿卜切絲，蔥白切絲，韭菜切絲。

　　7.魷魚絲切末，芹菜切小段，洋蔥切末，牛肉粉。

　　8.準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行。

　　9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可。

　　10.關火后倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉，不是很辣，但是顏色很好看。

　　11.辣椒湯放涼后，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統(tǒng)統(tǒng)加進去就對了，嘗嘗味道不咸就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味。

　　12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥。

　　13.準備一只盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響。

　　14.抹好的白菜。

　　15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷。

　　16.卷成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子里了。

　　17.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻后，分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進保鮮袋。

　　18.保鮮袋封好口。

　　19.到這里就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發(fā)酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打開袋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發(fā)酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。

　　八、泡菜炒五花肉的做法：

　　原料：五花肉一塊;泡菜一包;

　　調(diào)料：料酒;

　　辣泡菜炒五花肉做法和步驟

　　1五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻腌制一會兒。把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用。

　　2平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油(可用餐巾紙)。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃。

　　3倒入切好的泡菜，轉(zhuǎn)大火，翻炒出香味。

　　4倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不夠多，此時可稍微加點兒水)。翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關火撒蔥花出鍋。