菜譜家常菜做法綠豆芽

菜譜家常菜做法綠豆芽

　　綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法綠豆芽方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法綠豆芽具體如下：

　　炒綠豆芽的做法：

　　主料：綠豆芽(400克)

　　輔料：蝦米(25克) 香菜(10克)

　　調料：色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)

　　做法：

　　1、 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中

　　2、 蔥切段，姜切絲

　　3、 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段

　　4、 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

　　豆芽滑肉絲的做法：

　　主料：綠豆芽(250克) 豬肉(瘦)(125克)

　　調料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

　　做法：

　　1、將綠豆芽洗凈，瀝去水、將猾洗凈，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油、

　　2、鍋內加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　涼拌銀芽的做法：

　　主料：綠豆芽(250克)

　　調料：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

　　做法：

　　1、將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3、5厘米長，洗凈，備用。

　　2、鍋內注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

　　3、取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　涼拌粉絲綠豆芽的做法：

　　原料：粉絲、綠豆芽、胡蘿卜、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。

　　做法：

　　1、姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。

　　2、粉絲、綠豆芽、胡蘿卜用開水焯熟，撈出后迅速用涼水沖涼。

　　3、澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家里沒有了。

　　綠豆芽制作指導

　　1、 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用

　　2、 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點

　　3、 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好

　　4、 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。