鮮肉包子有哪些不同做法
鮮肉包子有哪些不同做法
每次早起到了茶樓，都會點一到兩籠的蒸包子食用，不僅有吃起來口感非常松軟，而且熱氣騰騰地，在冬天食用起到暖身的作用，此外還有極大的飽足感。接下來，學習啦小編跟你分享鮮肉包子有哪些不同做法?
鮮肉包子的做法1
材料
麥粉500克，豬肉末300克，蔥花100克
配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。
做法
1. 處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。
2. 處理和面：在麥粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團后蓋上鍋蓋餳發20分鐘。餳發至原來面團的二至三倍。
3. 制作包子： 把面團揪成小劑子，搟成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好后再餳發三十分鐘左右。
4. 蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
鮮肉包子的做法2
材料
面粉300克，香菇，肉餡，洋蔥1/4個，牛奶160克，白糖1茶匙，酵母1/2茶匙，黑木耳，花椒3～5粒
做法
1.牛奶160克倒入干凈的碗中
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱
3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母
4.使酵母均勻的分布在水的表面
5.用湯匙攪拌均勻成牛奶酵母水
6.再加入1茶匙白糖，攪拌均勻靜置10分鐘左右
7.面粉300克放在干凈無水無油的和面盆中
8.分次加入調配好的牛奶白糖酵母水
9.用筷子把面粉與酵母水攪拌均勻，形成雪花狀面絮
10.用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉幾次
11.形成光滑面團
12.和好的面團上面蓋一塊干凈的濕百潔布(百潔布要擠干水分，只要保持濕度就好)，放在溫暖處發酵
13.等面團發酵到兩倍大
14.用手揉制面團幾次
15.使面團內的空氣排出
16.再蓋好干凈的濕百潔布(百潔布要擠干水分，只要保持濕度就好)，放在溫暖處發酵
17.等面團再發酵到兩倍大
18.用手指在面團上戳一個小洞，面團不反彈，且洞的四周不干裂
19.用手把面團的中間拉開，有蜂窩狀的小孔，面團就發好了
20.發好的面團放在案板上，用手反復揉幾次，排出里面的空氣
21.如果揉不動，可以用手拿著面團，在案板上摔打幾次，排出里面的空氣
22.直到面團從中間切開，切面處無明顯的氣泡為止
23.取其中一個面團搓成圓柱形的長條
24.把長條面團用刀分割成大小均等的面劑子
25.切開的面劑子切面也無明顯氣泡(如果有氣泡，在把面團揉幾次)
26.案板上撒少許的面粉
27.分割好的面劑子放在案板上，使切面朝上，用手握一個面劑子旋轉輕捏幾次，使切面成為圓形
28.用手掌心把面劑子按扁
29.成為扁圓形面劑子
30.左手捏著扁圓形面劑子的邊緣做旋轉，同時，右手握著搟面杖在面劑子上搟制
31.搟成邊緣薄中間厚的面皮
32.中間是指我大拇指所指的位置
33.邊緣是指我大拇指所指的又一位置
34.注意邊緣也不能太薄
35.搟好的面皮放在左手掌心里
36.面皮中央放入適量的餡料(對于廚房新手，餡料可以適當少一點，易于收口操作，等手法熟練以后，再根據自己的喜好增加餡料)
37.右手的大拇指和食指捏著面皮的邊緣略微傾斜向上提起
38.形成一個傾斜的褶皺
39.右手不動，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間形成一個傾斜的褶皺
40.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把兩個折痕的邊端捏在一起
41.右手不動，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間再形成一個傾斜的褶皺
42.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把三個褶皺的邊端捏在一起
43.重復第5～8步，沿著面皮的圓周，捏至包子的2/3處
44.用左手的大拇指把肉餡向形成褶皺的空間包圍處按壓幾次
45.再重復第5～8步，把面皮捏出最后一個褶皺
46.最后一個褶皺和之前的褶皺邊端捏合在一起，形成如菊花的形狀
47.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口處稍微向下壓平整
48.兩只手掌心相對，放在包子的周圍，把包子在手心里前后來回移動幾次
49.使包子的四周變得圓滑光潔，這樣包子就做好了
50.鍋內放入適量的冷清水(冬天用溫水，夏天用冷水，根據氣溫而定)
51.支好蒸架，蒸架上鋪一層蒸籠布或者是蒸架上刷一層食用油(以防包子底部與蒸屜發生粘連)
52.包好的包子間隔放在蒸籠布上(包子之間留有空隙，包子在蒸制時遇熱會膨脹，以防間隔太小，皮與皮之間發生粘連)
53.蓋好鍋蓋，發酵大概10分鐘左右，到包子發酵到兩倍大
54.鍋蓋的表面如果有小孔，用百潔布把小孔堵住，開大火蒸制大約15分鐘左右。(蒸制要用大火，以保證火力)
55.關火，讓包子在鍋里待2～3分鐘，打開鍋蓋(以防止過早開蓋，包子遇冷空氣收縮，形成塌陷)
鮮肉包子的做法3
材料
面粉100克，自發粉50克，鮮玉米仁100克，瘦肉末兒50克
做法
1.先和面啊，和的時間越長越好。和好面團以后，讓它醒45分鐘。 所謂“醒”，就是把面團放在那兒，不動它。這個時候你可以干點別的。
2.平底鍋燒熱，放入牛油，融化后，再倒入肉末炒香，然后倒入玉米仁，加適量食鹽，一齊翻炒片刻，盛出待用。
3.把醒好的面團揪成一小團一小團的，在案板上壓扁了，用面杖搟成薄薄的皮兒(我喜歡餡多皮薄的包子，所以搟得特別地薄)，再把炒好的玉米鮮肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀。
4.鍋內大火把水燒開后，把裝包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了(包子放入蒸籠之前，最好先在底部抹一層油，這樣可以防止粘底)。
鮮肉包子的做法4
材料
豬后腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，姜末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
做法
1. 面粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋好，放溫暖處進行發酵.
2. 豬后腿肉剁碎(留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜)，倒入適量生抽，姜末，胡椒粉，攪拌均勻，
3. 新鮮扇貝丁(冷凍提前化開)，洗凈，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上.
4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.
5. 將發酵至兩倍大的面團取出，再次充分揉面，排出內部氣體，滾圓后扣上盆，餳一會兒.
6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗干凈的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中.
7. 將餡兒中調入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.
8. 將面團揉成長條，分切小劑子，搟圓，包入餡兒，包成包子狀.
9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最后餳發20分鐘.
10. 開火蒸，大火蒸至上汽后，轉中火蒸10-12分鐘即可.
11. 關火，5分鐘后再開鍋.