好吃美味的家常食譜應(yīng)該怎么制作
家常菜譜的制作是有一定的技巧與方法才行的，如果想要在家制作一道好吃的美味食譜你知道有哪些制作的好方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃美味的家常食譜，希望能幫到你。
好吃美味的家常食譜：魚香豬肝
主料：豬肝(1塊)、筍片(1小塊)、黑木耳(1小把)
調(diào)料：豆瓣醬(適量)、蔥(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、啤酒(適量)、淀粉(適量)、生抽(適量)、油鹽(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
制作步驟：
1、將豬肝和姜片放入啤酒中泡上一會兒;
2、瀝干水分，加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻;
3、燒鍋水，加入黑木耳和筍片稍煮一分鐘;
4、再加入豬肝，豬肝變色后馬上撈出;
5、燒熱鍋，放入適量油，下入豆瓣醬煸炒;
6、再加入蔥姜蒜一起煸炒;
7、加入剛剛焯過水的原料，繼續(xù)翻炒;
8、加入鹽、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均勻;
9、出鍋裝盤，表面撒些小蔥末。
小竅門：
1、豬肝切片后用啤酒泡一下，能去除異味并讓豬肝更嫩;泡過的豬肝濾過水分后加入鹽等腌制一會兒;
2、焯制原料的時(shí)候，將黑木耳和筍片先煮一下，而豬肝下入后剛變色后就可以撈出了;
3、由于是爆炒，可以先將料汁先調(diào)整好，再開始煸炒豆瓣醬，炒出紅油后加入蔥姜蒜爆香，再加入剛焯過的原材料，倒入準(zhǔn)備好的料汁，迅速的翻炒，讓原料均勻的裹上薄芡汁即可。
好吃美味的家常食譜：黃金鮮肉蛋餃
主料：全蛋(A)(4個(gè)(我用了3個(gè)全蛋+2個(gè)蛋黃))、淀粉(A)(3小勺)、清水(A)(3小勺)、五花肉(B)(500g)、姜(B)(一小塊)、小蔥(B)(2根)、馬蹄(B)(5~6個(gè))、蛋清(B)(2個(gè))
調(diào)料：鹽(A)(2小勺)、料酒(B)(15ml)、清水(B)(50~80g)、鹽(B)(適量)
制作步驟：
1、首先處理五花肉。將其清洗干凈，放在冰箱冷凍;
2、凍至發(fā)硬后，取出五花肉去皮，先切片再切絲，最后切末。我是肥瘦肉分開切的;
3、剁好的肉沫放入大盆中，同時(shí)準(zhǔn)備好其他的肉餡材料;
4、肉餡中加入切碎的姜末;
5、逐個(gè)加入蛋清，攪打至蛋清與肉沫完全混合;
6、加入料酒，攪拌均勻;
7、少量多次的加入清水，攪打上勁;
8、加入鹽，繼續(xù)攪拌均勻;
9、繼續(xù)朝著一個(gè)方向快速攪打，直至將肉餡攪打上勁;
10、此時(shí)用筷子挑起肉餡，會有牽絲的感覺;
11、馬蹄洗凈，拍碎后剁成小粒;
12、馬蹄末加入肉餡中，拌勻;
13、最后加入切碎的小蔥末，拌勻;
14、蓋上保鮮膜，備用;
15、下面開始制作蛋皮。準(zhǔn)備好全部的材料，雞蛋我用了3個(gè)全蛋+剩下的2個(gè)蛋黃;
16、淀粉+清水+鹽，攪拌均勻;
17、將蛋液打散，拌勻;
18、將淀粉混合物倒入蛋液中，攪拌均勻，蛋皮液就做好了;
19、看一下此時(shí)的蛋液狀態(tài)，可以像線般流下;
20、取一個(gè)不銹鋼勺，放在灶上小火燒熱，至一滴水滴上去哧哧作響后，抹薄薄的一層油，然后取適量蛋液(一張蛋皮的用量，大概平時(shí)喝湯的小勺7分滿即可);
21、倒入勺中，然后快速的轉(zhuǎn)動勺子，讓蛋液均勻的分布在勺中，再將多余的蛋液倒出;
22、在中間放入適量肉餡;
23、輕輕的揭起一邊的餃皮，順勢將其覆蓋在肉餡上;
24、用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫處，讓其粘合牢固;
25、最后將蛋餃翻面，再稍稍加熱幾秒，就可以倒在盤中了;
26、依次制作完全部的蛋液。如果勺中有雜質(zhì)，那么要先將勺子擦拭干凈。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。
小竅門：
1、肉餡要選用三肥七瘦的五花肉，這樣做出來的餃餡才會口感豐腴油潤;
2、馬蹄可以換成山藥、蘑菇、胡蘿卜等等，看自己喜歡調(diào)整即可;
3、肉餡中要少量多次的加入清水并且攪打上勁，能讓餃餡更嫩口感更好;
4、餃餡中不需要加入過多的調(diào)味品，吃的就是原滋原味的肉餡和蛋香;
5、蛋皮液中加入少許淀粉溶液，既能使做出來的餃皮更薄，同時(shí)也不容易破裂，更容易操作。味道上基本沒有影響;
6、如果沒有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包餡，不過注意餃皮不要煎的太大;
7、因?yàn)榈捌け容^薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按壓蛋皮接口處時(shí)，在勺背上沾少許蛋液;
8、制作蛋餃的技巧其實(shí)不多，只是需要細(xì)心和耐心。我覺得只要做上幾個(gè)，就能掌握其中的技巧了。
9、做好的蛋餃，可以直接密封保存。或者也可以上鍋蒸熟后再密封保存。
好吃美味的家常食譜：四喜丸子
主料：豬肉(500克)、蛋清(1個(gè))、蔥(適量)、姜(適量)
調(diào)料：醬油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)、淀粉(適量)
制作步驟：
1、將豬肉剁成肉餡，稍微粗一點(diǎn)。
2、蔥、姜剁成末。
3、倒入適量的水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍f不要放太多，否則丸子不成形。
4、放入蔥姜末攪拌均勻。
5、倒入醬油充分?jǐn)嚢琛?/p>
6、放入鹽、雞精攪拌。
7、倒入少許水淀粉，始終按照一個(gè)方向攪拌。
8、鍋中油6成熱時(shí)，倒入丸子，中火炸制成型。
9、撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。
10、鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
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