清燉雞的做法
清燉雞的做法
清燉雞是一道具有豐富營養和配菜的食物，也是老少皆宜的健康美食。下面是學習啦小編給大家分享的清燉雞的做法，希望你喜歡。
清燉雞的做法一：白果清燉雞
食材準備
雛母雞1只，水發冬菇、白果、火腿、冬筍各50克，味精、鹽、胡椒面、料酒、蔥、姜各適量。
方法步驟
1.雞去毛及內臟，洗凈。冬菇除去蒂洗凈，切片;火腿切開，姜切片，蔥切段。白果剝去硬皮及內衣。
2.取沙鍋放滿清水，把雞放入，上火燒開，濾去浮沫，然后放蔥、姜、冬筍、冬菇、白果、火腿，用小火燉3-4小時，雞熟后將蔥、姜挑出，下鹽、料酒、味精、胡椒面等調料即可。
清燉雞的做法二：家常清燉雞
食材準備
小公雞300克，青菜心100克，蔥片、姜片、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上湯各適量。
方法步驟
1.將小公雞從背部片開，去除內臟，沖洗干凈;青菜心處理干凈。
2.沙鍋內加上湯、蔥姜片、花椒、小公雞，慢火燒開，燉至雞熟爛時揀出蔥、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉調味即可。
清燉雞的做法三：春筍清燉雞
食材準備
老母雞1只(約重1500克)，熟春筍片50克，水發冬菇25克，火腿50克，黃酒10克，精鹽3克。蔥結15克，姜片8克。
方法步驟
1.雞宰殺后，清水洗凈，斬去雞爪，沿脊骨處剖開，取出五臟。擠去雞心內淤血，剖雞胗。除去污物，撕去肫皮，用精鹽擦洗。
2.隨后將雞及胗、肝、心入清水洗凈。一起放在沸水鍋內燙約半分鐘，撈出洗凈。再將雞油漂清洗凈。
3.沙鍋上火，將雞(腹朝下)、雞油、胗、肝、心、火腿一起放入，加清水淹沒雞身，再加入黃酒，蔥結、姜片，用一圓盤壓住雞，蓋上蓋。
4.置中火上燒沸，撇去浮沫，改微火燜約3小時，直至酥爛，揭去蓋，取出圓盤、蔥結，姜片，撈出肫、肝、心、火腿，并分別切成片。
5.將鍋內的雞翻身(腹朝上)，加精鹽。隨后將筍片、冬菇片、火腿片，胗片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上，蓋上蓋，上中火燒沸離火即成。
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