牛肉的家常做法
牛肉的家常做法
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的牛肉的家常做法，僅供參考。
黃豆炒牛肉
用黃豆做燒菜或燉菜比較常見，像黃豆燒鴨、黃豆燉豬手等。而這里卻是將黃豆泡漲后，入鍋加十三香鹵煮過，再下鍋與牛肉粒同炒成鮮辣味菜肴。
原料：牛肉200克 黃豆120克 青紅辣椒顆50克 香辣醬20克 香菜節(jié)、十三香、姜末、蒜片、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量
制法：
1.把牛肉切成小丁，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿。另把黃豆用清水泡漲后，再放到加有十三香和鹽的水鍋里，煮熟便撈出來瀝水。
2.凈鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，滑熟便倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下姜末、蒜片和香辣醬炒香后，倒入黃豆、牛肉丁和青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖和味精調(diào)味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節(jié)即成。
生椒牛肉
把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。
鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花、淋花椒油便好。
青椒牛肉
原料：牛后腿肉500克 燒青椒150克 腌料100克 辣鮮露、味精、香油各適量
制法：
1.把牛肉(可批量制作)加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。
2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻后，裝盤即成。
說明：腌料要按比例配制，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節(jié)、廣紅蘿卜片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
康巴牛肉
原料：高原牦牛肉干200克薄荷葉100克干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量
制法：
1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來瀝油。
2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調(diào)味，翻炒勻便起鍋裝盤。
花椒牛肉
此菜在咸鮮口味的基礎(chǔ)上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟，另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過油至斷生，均出鍋待用。
凈鍋上火放油，下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味精調(diào)味。隨后往鍋里倒入牛肉片、青紅椒塊和西芹塊，稍煮便勾芡，起鍋裝盤里。
另取凈鍋放油，下干辣椒節(jié)和青花椒熗香后，起鍋舀在盤中牛肉上，即成。
牛肉血旺
鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里，汆熟了再撈出來待用。
鍋里摻入專用香湯汁，把已經(jīng)汆熟的牛肉和血旺放進(jìn)去稍煮后，再投入芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和木耳推勻，出鍋裝在烤燙的石鍋里并撒上青椒圈，即成。
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