菜譜好吃啤酒鴨做法
菜譜好吃啤酒鴨做法
想必許多朋友都十分喜歡吃鴨肉吧，大家覺得鴨肉怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的啤酒鴨做法，希望大家喜歡!
川式啤酒鴨的做法
材料：光鴨(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
調(diào)料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
做法
1、光鴨去皮，洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。
2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用;蔥切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。
4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。
6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續(xù)煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。
7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。
芋艿啤酒鴨的做法
材料
鴨腿2只，芋艿100克，啤酒一瓶，四川豆瓣辣醬3大勺
做法
1，鴨腿剁塊飛水
2，炒香姜片，蒜瓣，豆瓣辣醬
3，放鴨塊炒上色
4，倒入啤酒，少許糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘
5，放芋艿煮糯，大火收干湯汁即成。
小訣竅
芋艿不可太多，多了湯汁渾濁，成菜不清爽。
秘制啤酒鴨的做法
材料
鴨肉。八角。桂皮。花椒。生姜。大蒜。料酒等。
做法
1.鴨肉切塊，八角、桂皮、花椒洗凈。
2.姜片，蒜瓣入鍋煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒調(diào)。
3.下鴨肉，水分煸干出油。
4.入料酒炒勻，放干辣椒和兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。
5.放入鹽與雞精及少量白糖炒勻，倒入啤酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁。
鴨子的其他做法——脆皮醬鴨
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油
做法
1、半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內(nèi)(沒砂鍋的可以用炒鍋)，加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內(nèi)的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調(diào)料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以后大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據(jù)情況，也可以多煎一些時(shí)間。
4、調(diào)料也可以直接放到鍋里。
5、開水一次要加足，中途加水會(huì)影響鴨肉的質(zhì)量哦。
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