菜譜烤鴨的美味做法
菜譜烤鴨的美味做法
許多朋友都十分喜歡吃鴨肉，大家覺得鴨肉怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的烤鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看烤鴨怎么做好吃吧!
蘋果醬烤鴨的做法
材料
整鴨1只1830克，鹽和胡椒適量，禽類調(diào)味料1克，黃油7克，切塊洋蔥30克，西芹5根，切塊，去皮去核切塊蘋果375克，玉米面包糠255克，橄欖油15毫升
做法
1.將鴨洗凈拍干，將鹽、胡椒和家禽調(diào)味料抹上。
2.用中火將黃油在小鍋內(nèi)化開，把洋蔥和西芹一起在黃油里炒軟。用個(gè)中碗，將蘋果和玉米面包糠混合均勻做醬。(如果需要的話可以加點(diǎn)水來調(diào)濕)
3.將烤箱預(yù)熱到175度。
4.把蘋果醬塞滿鴨子里面，用合股的線縫上，外面用橄欖油稍微涂一下，然后放到淺的23*33厘米大的烤盤里 。
5.在預(yù)熱好的烤箱里烤60-80分鐘或直到鴨內(nèi)部溫度達(dá)到80度為止。
烤鴨腿的做法
材料
鴨腿、香葉、姜、老酒、生抽、干辣椒、黑胡椒、孜然粉、蒜、鹽、蔥
做法
1、鴨腿用到把兩面切開，要讓切到退攤開，這樣才好入味，再把香葉、老酒、姜、生抽、干辣椒、黑胡椒放入鴨腿里腌制，我晚上腌制白天烤的，腌制過程中每1小時(shí)翻面一次，這個(gè)可以幫助更好入味。
2、腌制好的鴨腿放入烤箱烤30分鐘，每5分鐘翻面一次，在最后10分鐘一面撒上孜然粉、蒜粒、少量鹽烤5分鐘，然后另一面也如此撒上孜然粉、蒜粒、少量鹽烤5分鐘，出鍋趁熱撒上蔥。我吃的時(shí)候表面涂了喜歡的醬也可以不涂。
鴨子的其他做法——五味姜母鴨
材料
紅面番鴨1/2只(約1000g)，老姜200g，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙(5g)，當(dāng)歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，粉絲2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法
1、將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對(duì)半剖開后，再帶骨剁成3cm大小的小塊。
2、老姜洗凈，整塊切成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發(fā)起，再切成5cm長(zhǎng)的小段。
3、將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)時(shí)，將鴨肉塊和姜片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸干，顏色變深。
4、在炒鍋中加入當(dāng)歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續(xù)用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸后，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。
6、最后一家人將姜母鴨吃凈后，還可將粉絲、泡發(fā)腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。
小訣竅
1、可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起制成調(diào)味汁，搭配姜母鴨蘸食，風(fēng)味更加地道。
2、可放入姜母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據(jù)家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時(shí)，鴨肝、鴨心、鴨胗等內(nèi)臟都是不錯(cuò)的涮煮食材。食后再下入一些雜面煮熟，當(dāng)做最后的主食再合適不過了。
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