鴨的3種好吃做法

鴨的3種好吃做法

　　大家喜歡吃鴨肉嗎?鴨肉有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，那么鴨肉怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　醬香鴨的做法

　　原料

　　鴨子半只、醬香醬油40毫升、老抽25毫升、原色冰糖30克、蔥2段、姜5片、八角2個(gè)、桂皮一小塊、花椒少許、丁香2粒、甘草3片、草果一個(gè)、陳皮一塊、清水250毫升、紹興酒20毫升

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備半只鴨子。

　　2、準(zhǔn)備香料，丁香、甘草沒(méi)有可不放。

　　3、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開(kāi)后放入鴨子焯水，沒(méi)有紹興酒用料酒。

　　4、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分。

　　5、把鴨子皮朝下放入壓力快鍋里，放入所有的香料和冰糖。

　　6、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水。

　　7、放上鍋蓋，上汽后13分鐘后關(guān)火，等到壓力顯示閥歸位后，才可以取下限壓閥，打開(kāi)鍋蓋。

　　8、撈出鴨子放盤(pán)中放涼。

　　小竅門(mén)：

　　用巧易旋壓力快鍋燉肉類(lèi)，非常節(jié)省時(shí)間，燉肉的效果非常棒，而且非常安全。燉鴨子的湯可以單獨(dú)熬濃稠，吃的時(shí)候做沾料。

　　腐竹燒鴨的做法

　　原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段;

　　2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

　　3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;

　　4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

　　上海醬鴨的做法

　　材料

　　主料：鴨2000克，

　　調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

　　做法

　　1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。

　　2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

　　3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

　　4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

　　5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

　　6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤(pán)。